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上海是一座移民的城市 ， 地处江尾海头 ， 中西交融 ， 在上海的眼中什么都能吃！中国八大菜系 ， 上海人自创了“本帮菜” ， 其实也就是本地菜的意思 。 从苏南至浙北这一片吴语区 ， 自民风民俗到方言口味都很接近 。 所以上海的本帮菜中 ， 有许多徽菜 ， 浙菜 ， 苏菜的影子 。
“吃”在上海有喜欢的意思 。 但凡是上海人喜欢的 ， 基本上什么都吃 。 滚滚长江东逝水 ， 浪花带不走的各地美食在上海积累了下来 ， 形成了独具上海特色的风味小吃 。 老上海的小吃 ， 以其广博的风味 ， 琳琅满目的品种 ， 精美别致的造型 ， 绝佳的口味赢得了中外食客的认可 ， 为上海这座城市平添了一份魅力 。 上海小吃有多嗲？这么“油腻” ， 到底好吃在哪里？
已有百年历史的南翔小笼 ， 最初称之为南翔大肉馒头 ， 后来改为南翔大馒头 ， 再到后来改为古猗园小笼 ， 到现在的南翔小笼 。 以精分作品 ， 瘦肉做馅 ， 鸡汤为冻 ， 混合成一只形如荸荠呈半透明状的小笼 。
上海梨糖膏 ， 作为中华老字号 ， 是上海的著名特产之一 。 用雪梨或者白鸭梨 ， 纯白砂糖 ， 搭配上十四种草药熬制而成 。 做好的梨糖膏 ， 口感甜如蜜 ， 松而酥 ， 不粘不腻 ， 香味十足 。 适量食用有助于增加人体的免疫力 。
开洋葱油面 ， 以熬制的葱油和特制的酱汁 ， 搭配上劲道爽滑的面条 ， 一起拌着吃 。 面条韧劲十足 ， 葱香味 ， 酱油味 ， 让人欲罢不能 。 再来几份味道鲜美的小菜 ， 这简直是人生一一大享受 。 排骨年糕 ， 作为独具风味的汉族小吃 ， 排骨年糕已有将近50年的历史 。 排骨色泽金黄 ， 肉质鲜嫩 ， 搭配上糯糯的年糕 ， 好吃的不要不要的 。
枫泾丁蹄 ， 生煎馒头 ， 响油鳝丝 ， 八宝辣酱 ， 四喜烤麸 ， 麻酱冰草 ， 本帮扣三丝 ， 清炒和虾仁 ， 酒香鲥鱼 ， 本帮红烧肉 ， 葱油鸡 ， 红烧蹄髈 ， 红烧鮰鱼 ， 白斩鸡 ， 油爆虾 ， 素蟹粉……这些菜基本上都是重油重糖 。 除此之外 ， 还有海派点心 ， 基本上都是无油无糖不欢；同样走甜腻路线的八宝饭 ， 软、糯、甜、油、香 ， 一般人是万万不敢碰的 。
这些浓油赤酱 ， 齁甜腻歪的食物 ， 是怎样登上上海人的餐桌的？虽然 ， 上海很多上海人都是嗜油嗜甜 ， 但是他们更讲求吃得精 ， 而不在多 。 到上海人家做客 ， 所盛的菜或者是饭 ， 皆是小而精致的 ， 饭桌上红的绿的白的 ， 有碟有盏摆上好几盘 。 虽然近几年人们的生活习惯在发生着变化 ， 但上海本帮菜依旧是既油且甜 。 也许量少而精 ，这也是阿拉上海人食油腻而不肥的重要原因吧 。
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