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当下哪个火锅品牌势头最猛？相信不少人会脱口而出：朱光玉火锅馆 。
细数它的标签：产品创新“天花板”、日均翻台6轮以上、各大区双榜第一......
剖开现象看本质 ， 今天 ， 我们拆解下它的供应链制胜逻辑 。
第1194期文 | 田果
最近 ， 朱光玉上海店的开业盛况刷屏全网 ， 1100平超大体验店 ， 登陆美食热门榜&火锅热门榜双榜第一 ， 日均翻台8轮 ， 最高翻台11轮 ， 为维持排队秩序 ， 甚至聘请安保团队......
它生于疫情 ， 存于疫情 ， 仅用一年半时间 ， 就横跨三个大区：重庆、成都、上海 ， 开出8个日均翻台在6轮以上的大型直营门店 ， 甚至把加盟区域扩展到全国 。
不同于传统的“数量取胜”连锁模式 ， 它从扎根重庆 ， 到落户成都 ， 摇身一变成川渝品牌香饽饽 ， 再到如今的进军北上广 ， 似乎每一步都“早有预谋” 。
▲朱光玉火锅馆 上海新晋排队王
两个爆品思路
【火锅|双榜第一！日翻台11轮，他用7天登顶上海滩】每次上新都引模仿潮
2020年年底 ， 朱光玉这个品牌就吸引到了餐见君的注意 ， 虽说是个新秀 ， 但当时它的运营者都不是新手 ， 各个都是重庆资深餐饮人 ， 运营、厨务、营销、渠道、供应链 ， 各司其职 。
可以说 ， 朱光玉是一个含着金汤匙出生的品牌 ， 而它持续性输出的特色化菜品 ， 一次次刷新着大众认知 ， 甚至每次上新都引来模仿潮 。
▲不喷烟火 哪来浓香（上海店）
仔细梳理 ， 它的产品线大致分为：产品创新+流量创新 。
前者是通过对经典菜品的微创新 ， 或形状、或烹饪方式、或呈现 ， 摇身一变 ， 就是网红大单品 ， 完全拿捏了Z世代的喜好 。
别人用自发鱿鱼 ， 朱光玉却用米汤鱿鱼 ， 解决了碱味难题 ， 入口更软糯；别人用黄喉片 ， 他们在形状上稍加改造 ， 千丝黄喉火出圈 ， 紧接着 ， 千丝豆干、千丝肥肠应运而生；
还有虎皮凤爪 ， 在传统做法的基础上 ， 结合了川菜红烧的做法......
▲千丝系列 ， 图源小红书
后者是通过引入重庆自带流量的路边摊 ， 产品IP和朱光玉IP两者相叠加 ， 把流量产品植入到朱光玉的场景中 ， 实现1+1＞2的效果 。
比如綦江土包子、万州格格、神火炒饭等 ， 都是如此逻辑 。 门店结构也会配合这些单品 ， 它们往往会在明档区呈现 ， 烟火气拉满 ， 不仅是个“生招牌” ， 和短视频赛道也很搭 ， 通过动态呈现 ， 效果很好 。
▲正在炒饭的师傅
当然 ， 朱光玉的甜饮品也十分惊艳 ， 继“暴打柠檬茶”一炮走红 ， “牛乳冰系列”更是引发圈内外的模仿大潮 ， 好比新品太阳蛋绵云牛乳冰 ， 用蛋清打发成蓬蓬的云朵形状 ， 里面放了一个无菌蛋黄 ， 最下面是牛乳绵绵冰 。
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