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题图源自电视剧《风起洛阳》
作者：响马 | 编辑：葛伟炜
“罗老板翻车 ， 但酸菜鱼‘能打’ 。 ”
前不久 ， 北京网友小赵在短视频平台上分享了一段就餐经历：他去一家餐厅吃饭 ， 发现这家的招牌菜酸菜鱼竟有两种定价 ， 霸王酸菜鱼98元一斤 ， 3斤起卖；经典酸菜鱼98元一份 。 一个做餐饮的朋友告诉小赵 ， “贵的那个是厨房现杀现做的 ， 便宜的那个就是预制菜加热 。 ”
无论是在餐厅用餐 ， 还是自己在家烹饪 ， 不容置疑的一点是 ， 许多消费者已经逐渐接受了预制酸菜鱼 ， 他们甚至为了一分钱一份的酸菜鱼预制菜 ， 挤爆了“趣店罗老板”罗敏的直播间 。
先简单复盘一下那次迅速聚拢大量网友后 ， 又以迅雷不及掩耳之势翻车的直播事件：
罗老板在全网砸钱推广 ， 还用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流 ， 接着开启了一场时长超19小时的“马拉松式直播” ， 单场累计销售额达2.5亿元 ， 累计观看人次近1亿 ， 但随着罗老板校园贷起家背景被热议、发酵 ， 直播间粉丝数量出现断崖式下跌 ， 说“翻车”“塌房”毫不为过 。
在此过程中 ， 酸菜鱼的“存在”值得我们审视：当时助力罗老板“带货”的演员贾乃亮透露 ， 算上物流和成本 ， 20万单一分钱酸菜鱼在5分钟内售空 ， 这意味着“罗老板5分钟赔了500万元” 。 即便如此 ， 在罗老板眼里 ， 酸菜鱼乃是引流“利器” ， 直播数据也能从侧面予以佐证 。
问题在于 ， 罗老板翻车之后 ， 酸菜鱼是否还“能打”？
王 者
别的暂且不说 ， 罗敏选择用酸菜鱼为自己的预制菜生意“开路” ， 还是有一定眼光的 。
酸菜鱼早前是重庆江湖菜的开路先锋之一 。 据媒体报道 ， 酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品 ， 流行于上世纪90年代 ， 具有酸、辣、鲜等风味特点 ， 且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高 ， 逐渐突破地域限制 ， 成为一道“国民菜式” 。
从商业分析的角度看 ， 酸菜鱼上述特点说明其拥有广泛的消费者基础 ， 而且酸辣口味成瘾性强 ， 消费心智相当牢固 。
另外 ， 健康化理念风靡全球之时 ， 鱼作为一种高蛋白质食材 ， 营养价值高 ， 口感也很爽嫩 ， 契合健康饮食的消费需求 。
这些优势落实到产业上 ， 酸菜鱼赛道开始火热起来 。 媒体称 ， 从2010年开始 ， 以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮业态迎来快速增长 ， 2015~2018年 ， 酸菜鱼相关品牌门店的扩张更是“进入爆发式增长” 。
美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示 ， 2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家 ， 但只用了两年时间 ， 就攀升到3万家 。
一个很有说服力的信息是 ， 作为知名餐饮品牌 ， 九毛九餐饮集团的主体业务出现增长乏力的现象 ， 但因为培育出太二酸菜鱼 ， 九毛九不仅化解了“生存危机” ， 还明显提升了自身的盈利能力 。
当酸菜鱼市场向前进击 ， 产业链也进一步发展完善 ， 不但酸菜、调料包的供应较为成熟 ， 为标准化生产打下基础 ， 冷链物流技术也在持续提升 。
重点是 ， 当预制菜逐渐成为“风口” ， 酸菜鱼释放出强劲势能 ， 以至于成为预制菜领域大放异彩的“王者” 。
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