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一、蒜泥白肉
材料：
五花肉 、大蒜、盐、味精 、白糖 、生抽 、米醋 、香油、辣椒油 。
做法：
1、五花肉洗净 。 锅中放水200克 ， 放入五花肉 ， 大火烧开 ， 改小火煮20分钟 ， 用筷子插透 ， 捞出放入漏勺备用 。 大蒜切成沫 。
2、把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片 ， 码入盘中 。
3、取一只干净的碗 ， 加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫、辣椒油调成汁 ， 淋在切好的肉片上即可 。
二、孜然羊肉
材料：
羊肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然 、辣椒面 、盐 、味精、白糖 、淀粉 、料酒、胡椒粉、老抽 。
做法：
1、将香菜洗净后切寸段 ， 葱姜蒜洗净切片 。
2、将羊肉洗净后 ， 切成5厘米长 ， 2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清 ， 20克淀粉 ， 5克盐 ， 味精5克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉5克 ， 老抽3克 ， 腌制20分钟 。
3、锅内放入300克色拉油 ， 待油温加热至7成热 ， 放入腌好的羊肉 ， 翻炒后将肉捞出入漏勺控油 。
4、锅内放5克油 ， 继续加热至7成热时 ， 放入孜然15克 ， 辣椒面10克后 ， 放入葱姜蒜爆香 。
5、再下控油后的羊肉 ， 翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅 。
三、豆豉排骨
材料：
排骨、蒜 、姜、豆豉、辣椒、葱、蚝油、酱油、白糖 、鸡精、盐、食用油 。
做法：
1、排骨先用清水泡去血水后再清洗干净沥干水分备用 ， 豆豉、姜、蒜切末 ， 辣椒斜成圈 ， 葱白切寸段 ， 葱青切葱花 。
2、排骨加入豆豉、姜、蒜、蚝油、白糖、味极鲜酱油、鸡精、盐、食用油 ， 抓匀腌制半小时 。 把腌制好的排骨放入盘中 ， 加入葱段和辣椒 。
3、再放入蒸锅中 ， 蒸40-50分钟 ， 取出夹掉葱段 ， 撒上葱花即可 。
四、糖醋鲤鱼
材料：
鲤鱼、白糖 、米醋 、油、生抽 、蕃茄酱 、生粉、面粉 、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜末 。
做法：
1、活鲤鱼宰杀后收拾干净 。 然后直刀切至鱼骨 ， 改斜刀顺鱼骨片入3cm左右 。
2、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身 ， 腌制10分钟 。
【香菜|中秋节菜谱剩余套餐搭配分享（四）】3、面粉和生粉的比例1：1 ， 用清水调匀 ， 提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下 ， 均匀地抹上炸糊 。
4、用毛巾包住鱼尾抓牢 ， 倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制 ， 用手勺不断往鱼身上浇热油 ， 让其慢慢定型 。
5、炸糊基本成型后 ， 把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透 ， 露出油的部分要用勺不断浇热油 ， 呈金黄色 ， 壳硬成型就可以了 。 把鱼捞出试盘 ， 如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳 。 然后待油温升高将鱼复炸一次 。 将炸好的鱼摆入盘中立稳 。
6、起锅小火烧热底油 ， 爆香葱、姜、蒜未 ， 放入米醋 ， 放入白糖化开 ， 加入蕃茄酱炒匀 。
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