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上周末 ， 一大早母亲就打电话过来 ， 说过来看看 。 这才突然想起来 ， 因为这一阵子太忙 ， 足足有一个月没有回农村老家去看望父母了 。 不到1个小时的时间 ， 父母便乘坐直达的公交车来到家中 。 本来想出去找家饭店 ， 陪着父母吃顿饭 ， 可是老人怎么也不答应 。 由于父母下午还要早早赶回去 ， 只能做几道实惠大菜了 ， 一家人又不用讲排场 。 俗话说：无鱼不成席、无鸡不成宴 。 便去菜市场 ， 选购了一只五斤多重的散养黑爪鸡 ， 又挑了一条五斤多重的大草鱼 。
在我们山东当地 ， 近些年最火爆的莫过于山东特色炒鸡 ， 虽然制作方法上略有区别 ， 但是大同小异 。 除了专门经营特色炒鸡的大小馆子 ， 很多中档次饭店也纷纷推出了特色炒鸡来招揽生意 。 此外 ， 山东当地除了火爆的特色炒鸡 ， 大街小巷也分布着很多家以炒鱼为特色的专营店 ， 这也是很多大饭店的招牌菜 。 那就在家中给父母做一道山东特色炒鸡 ， 再来一大盘特色炒鱼 。 虽然只做了2道菜 ， 但是我们5个大人还没有全吃了 ， 父母也大赞做得不错 ， 比外面饭店做得还好吃 。 家宴做了2道大菜 ， 晒朋友圈火了：一看就好吃 ， 去饭店至少300：
一、山东特色炒鸡
当地的特色炒鸡以散养黑爪鸡为主料 ， 搭配鲜香菇、青红辣椒 ， 加入特色的鲜花椒 ， 上桌前撒入香菜点缀 。 成菜后酱香浓郁、咸鲜微辣、椒香突出 ， 不管是下酒 ， 还是直接品尝 ， 都是当地特别受欢迎的一道特色鲁菜 。
1、本次选了一只大个头的散养黑爪鸡 ， 足足有五斤多重 ， 让店家帮忙给斩成4厘米大小的中块 ， 适合炒制 。 回家后清洗3遍至汤水清澈 ， 捞到大漏勺内沥除多余的水分 。
【香菜|家宴做了2道大菜，晒朋友圈火了：一看就好吃，去饭店至少300】
2、趁着这个间隙 ， 处理一下配菜：鲜青辣椒2个、红辣椒1个 ， 切成中等大小的菱形片；鲜香菇10朵 ， 清洗干净后每个直接切成2-3块 。 大葱2棵 ， 其中1棵切成斜刀大段 ， 另一棵切成“色子”块大小的直刀小段 。 鲜姜50克 ， 切成大片；大蒜1头 ， 去皮后用刀拍松 。 香菜1棵 ， 直接切成2厘米长的香菜段 ， 准备鲜青花椒30克 ， 干辣椒3-5个剪成小段 。
3、大铁锅上灶 ， 倒入适量凉水 ， 鸡块下锅 ， 中火加热 。 随着水温升高 ， 开始出现浮沫 ， 及时用手勺撇去 。 煮开后 ， 再焯煮3-5分钟 ， 用大漏勺盛出控水 。
4、净锅后大铁锅再次上灶 ， 锅干后倒入植物油50克 ， 油温后下入八角3个、桂皮10克、良姜1块、白芷3片 ， 小火炒至厨房飘香 。 下入大葱斜刀段、姜片、大蒜、干红辣椒、干花椒3克、香叶5片 ， 再次炒香 。 淋入50克生抽酱油 ， 借着热油炒出酱香滋味 。 下入鸡块、鲜花椒 ， 烹入料酒50克 ， 借助于平铲 ， 炒至鸡块呈现出红润的酱红色 。
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