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咸菜 ， 古代时期人们因为缺少保存食物 ， 因而发明出来的一种腌制办法 ， 将蔬菜腌起来 ， 大量的盐或糖能阻止细菌滋生 ， 以求让最容易坏掉的蔬菜能够长时间储存 。 这使得中国拥有极为丰富的“咸菜历史”和“咸菜文化” 。
作为中国的一种特殊食品 ， 不出咸菜的地方不多 ， 因为每个地方的人都有储藏蔬菜的需求 。 不过根据地域、气候的不同 ， 做出来的咸菜口感、滋味各有不同 ， 特点不相仿 ， 各有特色 。 简单列举5种中国咸菜 ， 你们看看自己吃过哪一种 。
一、雪里蕻
这种蔬菜有点特殊 ， 平常不见新鲜的菜 ， 但腌渍出来的咸菜倒是常见 。 雪里蕻是叶用芥菜的一个变种 ， 新鲜菜叶纤维含量高 ， 不够好吃 ， 非要做成腌菜 ， 有开胃消食的作用 ， 提升口感和滋味的作用 。
江浙朋友做出来的雪里蕻 ， 最受欢迎 。 也不知道是江浙地区出产的雪里蕻质量特别好 ， 还是江浙的朋友那一双巧手最擅长处理雪里蕻 。 总之到了江浙 ， 一碗加了雪里蕻和肉丝的阳春面不得不吃 ， 还有那碗杭州的片儿川 ， 雪里蕻的滋味真鲜美 。
二、糖蒜
北方人对糖蒜的热爱 ， 感悟颇深 。 全名是“糖醋蒜” ， 简称是“糖蒜”的这种泡菜 ， 最适合和肉类搭配 。 据说 ， 糖蒜具有一定的抗氧化活性 ， 对人体有极大的好处 ， 虽然是泡菜 ， 却是泡菜中少有的具有营养价值和保健价值的一种 。
陕西人吃糖蒜 ， 要配羊肉 ， 一手筷子一手糖蒜 ， 一次一颗 ， 那叫一个“嘹咋了” 。 老北京人吃涮锅子 ， 也喜欢一边涮羊肉一边就一口脆美无比的糖蒜 ， 解腻、去腥、助消化 ， 火锅边上不能少了这碟小菜 。
三、天津冬菜
作为天津市级非物质文化遗产 ， 冬菜的制作有着一套严格标准——得用“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜 ， 加上炒熟的海盐一起炒制 ， 做出来的冬菜滋味丰富、口感一绝 ， 适合二次加工 。
【泡菜|了解一下中国5大“咸菜”，每种都能让泡菜靠边站，你有没有吃过】天津冬菜影响的不仅是天津的美食 ， 还有粤菜的菜品 。 想不到吧 ， 天津产出的冬菜在广东潮汕地区可是上乘的原材料 ， 甚至从这座美食城市推广出去 ， 影响到了整个东南亚 ， 这是独属于天津冬菜的荣耀 。
四、潮汕咸杂
咸杂指的并非一种菜 ， 而是潮汕人喝粥时搭配的小菜 ， 取材广泛 ， 因地制宜 ， 每家每户自己都能做上几种 。 用蔬菜做的有贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、咸菜头、腌蒜头、麻叶、菜心等 ， 用豆类做的有黄豆、豆干角、豆酱姜、腐乳等 。
最厉害的是 ， 潮汕人能把水果也做成咸杂 ， 乌榄、南姜橄榄、南姜油柑、腌杨桃干、甘草李、老香黄等等 ， 这些都可以用“咸杂”来称呼 ， 都是下饭神器 ， 都有开胃、健胃、消食等功效 。
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