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当我们举起酒杯 ， 以绕圈的形式来晃动时 ， 会发现杯壁上有残留的酒液 ， 这层酒液从最上层逐渐形成酒滴顺着内壁向下流淌 ， 形成不规则的柱状痕迹 。
这些痕迹被称为酒“泪”：意味着葡萄酒在“哭泣” 。 我们对其还有其他称呼 ， 比如酒“脚”、酒“腿”、酒“弧”、酒“弓”等 。
【葡萄酒|葡萄酒酒“泪”的科学，正确了解酒泪是品鉴葡萄酒必须了解的知识】
对于这一现象 ， 早在1851年詹姆斯·汤姆森(JamesThomson)就做了详细的解释 ， 而这现象被称为“马兰戈尼效应” 。 简单来说就是酒精比水更易挥发 ， 留在杯壁表面的液体含水量相对较高 ， 表面张力也较大 。 毛细现象使得酒液沿着葡萄酒酒杯的杯壁上升 ， 而杯壁上液体的表面张力相对较高 ， 使得液体形成水滴形状并在重力的影响下落 ， 其下落的痕迹和外观让人联想到眼泪从面颊流下的样子 ， 因此称其为酒“泪” 。 葡萄酒酒精含量越高 ， 其酒“泪”越是明显 ， 并且通常来说是无色的 。 酒杯上的清洁剂残留会减少甚至消除酒“泪”现象 。
这个唯一正确的解释已经存在一百多年了 。 但是令人惊讶的是 ， 现如今仍然能够看到关于酒泪的错误解释 ， 说这油腻的表象与葡萄酒中的醚类物质和甘油有关 。 我们经常会在相关书籍中看到这样的话:“我们没有办法证明酒泪数量与葡萄酒品质两者之间有着密切的关系 ， 但是在同一类型的葡萄酒中 ， 能够看出两者之间呈现一定的相关关系” 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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