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【四川省|青萝卜该如何腌制？】小的时候总是知道好像一年中总是有一段时间家里吃饭总是有这么一碟腌萝卜 ， 腌萝卜可能和一桌饭菜比起来略显渺小 ， 但是每次都发现这碟腌萝卜是最先被吃光的 。 那时年纪太小只知道好吃却从未想过它是怎么制作出来的 。 多年来腌萝卜已是家里吃饭时餐桌上一道必不可少的菜品了 ， 渐渐的因为已经变成了餐桌上的老朋友 ， 所以更想去了解它的做法 ， 究竟有哪些工序能让腌萝卜的味道如此受人喜欢？下面介绍一下一种非常好吃的腌萝卜方法 。
第一种、步骤1：将青萝卜洗净切条 ， 准备腌制的青萝卜条不能切的太细 ， 不然会影响整体口感 ， 一般切到手指左右粗细就可以了 。 步骤2：切好的青萝卜条加盐 ， 可以选用精盐 ， 如果是粒盐更好 。 切好的萝卜条装盆时最好分层每层均匀撒盐 ， 这样使得萝卜条盐渍过程更均匀 ， 腌出水分效果更好 ， 大概腌制3小时左右 。 步骤3：腌制好的青萝卜条将水分挤出 ， 这时可以尝一下口感咸淡 ， 如果过咸可以再用清水多洗几遍之后再挤干水分 。 有场地条件的可以在光照较好的地方将萝卜条晾晒一下一般晾晒一两天时间就可以了 。
步骤4：将晾晒好的青萝卜条用开水清洗 ， 挤干水分 ， 这时注意萝卜条的水分挤的越干越好 ， 这样更有利于青萝卜条更充分的吸收之后的调料汁 。 步骤5：调汁加入盐和糖一般比例选择1:3 ， 之前腌萝卜时已经加盐 ， 这时盐可以少放 ， 糖可以根据自己口味添加 ， 但是建议糖还是要少加一些为好 ， 关键的一个调味品是花椒油 ， 腌萝卜花椒油是非常关键的 ， 根据个人喜好加入干红辣椒 ， 酱油醋的比例建议1:2 ， 醋可以稍微多加一些这样腌制出的萝卜条口感酸甜脆爽 。 步骤6：将萝卜条倒入料汁中腌制5个小时左右 ， 这时可以将腌好的萝卜条装入容器之中 ， 可以放置2-3天这样更入味 ， 再腌制两三天以后可以加入少许蜂蜜这样食用时口感更佳 。 步骤7：这样非常美味的腌青萝卜就制作好了 ， 无论配一碗粥还是在正餐中搭配其它菜品都是非常好的选择 。
第二种、1、把所有的萝卜洗干净切成长条 ， 如图所示 ， 不需要去皮 。 2、接下来准备一个盆 ， 加入萝卜丝和200克的盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制12个小时 。 3、然后白天的时候 ， 放在外面晒干 ， 如图所示 。 4、然后晒干之后 ， 如图所示 ， 把萝卜拿回来清洗干净 。 5、洗干净之后 ， 准备一个盆 ， 再加入适量的花椒粉 ， 适量盐 ， 适量辣椒面 ， 适量酱油 。 6、接下来 ， 如图所示 ， 放进去以后搅拌均匀 。 7、接下来再准备一个密封的罐子 ， 然后把青萝卜丝都放进去 ， 然后密封好瓶子腌制7天 。 8、最后 ， 腌制好之后拿出 ， 装在盘子里面就可以食用了 。
第三种、1 ， 首先我们把准备好的青萝卜切成片 ， 2 ， 准备适量的小米辣 ， 切成片 ， 或则从中切开 ， （如果不喜欢辣的可以不加）3 ， 准备适量的花生米 ， 放锅里煮熟 ， 捞出来备用 ， 放凉！4 ， 下面我们开始做调汁：起锅不要放油 ， 加入桂皮花椒香叶 ， 大料 ， 煸炒出香味 ， 放入一碗生抽和小半碗老抽 ， 煮开 ， （喜欢其他多些口味的可以再加入一些胡椒粉耗油也可以）煮开后放凉 ， 5 ， 准备一块滤布 ， 放入萝卜片拧干水分 ， 放入一个带盖的盒里 ， 然后加入准备好的小米辣和花生米 ， 倒入放凉的料汁 ， 拌均匀 ， 放置两个小时个小时 ， 就可以享用了 ， 为了更入味可以多放些时间 。
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