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今天为大家分享一道西餐的做法 ， 主厨沙拉（Chef's Salad） ， 菜肴知识：主厨沙拉也称厨师沙拉 ， 指由厨师推荐或其比较拿手的沙拉 ， 通常是各种生菜配上切成条、片、块的烤牛肉、火腿、鸡肉、奶酪等主料 ， 并配上土豆、番茄、黄瓜等应季蔬菜 。 主厨沙拉的样式和品种都各不相同 ， 若要制作不同款式的主厨沙拉 ， 需要了解制作主厨沙拉的要求、原料及特点 ， 并掌握主厨沙拉的制作方法 。
制作原料：主料：鸡胸肉1块 。 辅料：火腿100g、混合生菜300 g、奶酪50g、土豆1个、番茄2个、鸡蛋1个、苦菊少许 。 调料：马乃司200g ， 番茄少司200g ， 千岛汁50g ， 鸡蛋粒50g ， 酸黄瓜粒50g ， 柠檬汁10g ， 法香碎20g ， 青红椒粒各30g ， 熟花生碎、白兰地、盐、胡椒粉适量 。
制作步骤：准备好所用原料 ， 并将各种原料清洗干净 。 煮熟鸡胸肉、鸡蛋、土豆 。 将马乃司与番茄少司按照1：1的比例混合搅拌均匀 。 依次加入白兰地、酸黄瓜粒、鸡蛋粒、熟花生碎、青红椒粒、法香碎、柠檬汁 ， 放入适量盐和胡椒粉将所有原料搅拌均匀 。 将制作完成的酱汁备用 。 将熟鸡胸肉、土豆（去皮）、火腿、奶酪、番茄、苦菊、混合生菜切成大小均等的块或片 ， 取一个熟鸡蛋切开备用 。
【蔬菜|主厨沙拉这道菜，是指切成条、片的肉食主料，配上各种应季蔬菜】原料摆盘 ， 制作完成的菜品 ， 配上千岛汁酱汁碟 。 成品要求：色泽丰富 ， 自然和谐 ， 形态饱满 ， 造型自然美观 。 酱汁甜酸 ， 层次分明 。 制作主厨沙拉时一般适宜用软奶酪和半干奶酪 ， 比如法国的布里奶酪、意大利水牛芝士 。 沙拉制作过程中 ， 主要原料形状要保持一致 。 主厨沙拉的酱汁一般选用相对浓稠的千岛汁、挞挞汁或法国汁 。 菜肴变化：制作主厨沙拉时可将煮鸡肉替换成烤鸡肉、烤牛肉或者其他冷切肉 。
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