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爱吃馒头的要留意 ， 经常用酵母发面 ， 对身体好不好？早知道早受益
馒头是北方人的主食 ， 创造出种类繁多的吃法 ， 可以直接吃 ， 还可以菜夹馍、肉夹馍 ， 或是炸馍片、炒馍花等 ， 风味各不相同 。
对北方人来说 ， 蒸一笼好吃的馒头是必须学会的技能 ， 馒头是发面制品 ， 所以首先要学会如何发面 。 可以发面的东西很多 ， 最常用的就是酵母粉了 ， 还有小苏打、泡打粉等 ， 今天我们就来说一说 ， 用酵母发面对身体好不好？
随着生活水平的提高 ， 人们对健康越来越重视了 ， 身边有不少人都开始担心 ， 往馒头里加酵母到底是好还是坏？
大多数老人都说 ， 吃了一辈子了 ， 也没啥问题 。 但有年轻人认为 ， 毕竟是另外加进去的 ， 可能对身体不好 ， 到底哪种说法正确呢？
要搞清楚酵母对身体好不好 ， 我们要想了解酵母是什么？
常用的酵母有2种 ， 一种是干酵母 ， 就是1块钱1包的酵母粉；另一种是鲜酵母 ， 通常呈块状 。 虽然形式不同 ， 但所含的物质是一样的 ， 就是“酵母菌” ， 这是一种单细胞真菌 ， 可以把糖发酵成酒精和二氧化碳、水 ， 广泛存在于自然界中 。
【马蹄|?爱吃馒头的要留意，经常用酵母发面，对身体好不好？早知道早受益】发面正是利用了酵母菌的这个特性 ， 用产生的二氧化碳使面团膨胀起来 ， 到达松软的状态 。
酵母的主要作用有3个：
1、进行发酵 。 除了面食 ， 还可以发酵茶叶、啤酒、牛奶等食物 。
2、增加营养 。 酵母的主要成分是蛋白质 ， 在干酵母中含量占了一半 ， 富含人体必需氨基酸 ， 尤其是大米、面粉中所缺乏的赖氨酸非常多 。 同时 ， 酵母的维生素含量也非常高 ， 比如维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。 所以用酵母发酵过的食品 ， 营养价值显著提高 。
3、保护健康 。 酵母还含有一种抗氧化能力很强的成分 ， 有解毒的作用 ， 能保护肝脏 。 另外 ， 酵母还含有硒、铬等微量元素 ， 有抗癌抗衰老的作用 。 提高人体免疫力 。
用酵母来发面 ， 还有几个好处 。
1、提高了馒头的营养 ， 包括蛋白质、维生素、矿物质 ， 都比死面的要高很多 。
2、容易消化 。 因为酵母含有丰富的维生素B族 ， 有促进消化的作用 ， 而且经过发酵后食物变得松软易嚼 ， 非常很适合消化能力弱的孩子和老人 。
3、提高营养的吸收率 。 面粉中含有一定量的植酸 ， 这是一种不好的物质 ， 会影响人体对钙、镁、铁等元素的吸收 。 经过发酵后 ， 植酸被酵母分解 ， 这些营养物质的吸收率就大大提高了 。
发面用酵母好 ， 还是用小苏打、泡打粉好？
当然是用酵母了！
小苏打、泡打粉都是化学物质 ， 主要的成分都是碳酸氢钠 ， 利用化学反应产生二氧化碳 ， 使面团膨松 ， 虽然结果是一样的 ， 但差别很大 。
酵母发面会产生大量维生素B族 ， 提高了面食的营养价值 。 而小苏打会破坏面粉中原有的维生素B族 ， 营养价值大大降低 。 所以制作发面还是用酵母最好 ， 虽然化学反应比较快 ， 而且不受温度影响 ， 但营养就没法比了 。
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