餐馆|从海口到乌鲁木齐，他们都爱上了这道武汉美食……( 二 )
乌鲁木齐本地人也爱上了他的热干面
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“老汉口热干面”是乌鲁木齐一家餐馆的店名，招牌上还特意印制有黄鹤楼的照片，老板龚小兵想让顾客知道，这是武汉人开的正宗热干面餐馆。龚小兵在汉口长大。2014年去乌鲁木齐探亲，他在街头看到一家热干面小店，进去点了一碗面，“太难吃了，没有热干面的浓香也没有热干面的筋道”。第二年，龚小兵又到乌鲁木齐，看到这家小店还在，他和家人合计着，“既然热干面生意有市场，我也可以来乌鲁木齐做热干面”。回武汉后，龚小兵开始拜师学艺，学掸面、学煮面、学调味，连热干面制作时碱和面的比例，他都问得一清二楚。在乌鲁木齐做热干面生意并不容易。一开始，龚小兵与做面师傅一遍遍琢磨，改良生面条的做法，同时还和芝麻酱师傅一起磨酱，盯着老板现炒现磨芝麻酱。开业时，龚小兵连着3天邀请顾客免费吃面，又连着3天半价售卖，不少湖北老乡口口相传：“新体巷那儿开了一家正宗热干面馆，我们去尝尝。”一开始到龚小兵的小店吃面的多是湖北老乡，再后来，乌鲁木齐本地人也爱上了他的热干面。如今，在乌鲁木齐想吃一碗热干面不难，仅在龚小兵的门店附近就有3家热干面餐馆。去年新冠肺炎疫情后，很多乌鲁木齐本地人到他店里品尝热干面，为武汉加油。为了让更多的人了解武汉美食，龚小兵开始在店里售卖卤鸭脖。今年，他还有个小目标，要在乌鲁木齐开热干面分店了。
青岛热干面馆是青岛商圈的标配
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周芬是湖北麻城人，她和丈夫到青岛开热干面餐馆已有5年，餐馆的招牌名字叫“老汉口”。周芬说，热干面馆如今已经是青岛商圈的标配。开店5年，周芬的门店拥有几百位铁杆粉丝。后台消费记录显示，最铁杆的顾客已经在周芬家的店里消费了上千次。周芬的心里有一个顾客画像：“他们多是年轻人，愿意接受新鲜事物。他们或在武汉上过学，或在武汉工作过，与武汉大多有过联系，进店前就听说过热干面。”在青岛卖热干面与在武汉有何不同？“那差别可大了。”周芬说，面的分量就不一样，“我们家的大碗热干面抵得上武汉3碗的量。”武汉人多习惯于早上吃热干面，青岛人则是在中午和晚上。在武汉，吃热干面的标配是一碗蛋酒，周芬根据北方人的饮食习惯，将蛋酒换成了紫菜蛋汤，再加上一枚虎皮鸡蛋，就是一份10元的热干面单人套餐。
海口“岛上还有这么好吃的热干面”
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海口北部的海甸岛是一座城中岛，也是一座岛中城。海甸岛上有一家名叫“杨师傅武汉热干面”的餐馆，有网友在网上留言评价这家店：“海甸岛上还有这么好吃的热干面”“吃上第一口，就感动得想哭”。“杨师傅武汉热干面”的店主不姓杨，姓邢，叫邢丽。邢丽是一位地地道道的海口姑娘——“因为我婆婆就是湖北人啊，我把婆婆的手艺全学到了。”邢丽的婆婆是湖北孝感人，多年前嫁到海南后就开始做起了热干面餐馆。去年3月，邢丽和丈夫开始接管小店生意，不仅学会了做热干面，还学会了炸面窝、熬排骨藕汤。网友在评论里特别推荐他们家的米酒，“配热干面是一绝”。“杨师傅武汉热干面”为什么正宗？邢丽说，除了有婆婆“坐镇”，也源于几乎所有的材料都来自武汉，“酸豆角、芝麻酱都是武汉的”。因为海口天气炎热，萝卜丁不方便运输储存，邢丽的婆婆就用海南萝卜自己调味制作，“不敢说百分百还原，但几乎无差别”。在海甸岛上，这家餐馆每天能卖一两百碗热干面，食客多为湖北人。邢丽说，这两年，越来越多的本地人开始喜欢热干面了，“一位空调维修师，只要来附近做事，一定会来吃碗热干面。他是海口人，但爱吃热干面。”你在哪里吃过热干面？欢迎在评论区分享
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