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甜点|重庆欧艺培训学校告诉你做蛋糕失败的常见原因和细节总结

【甜点|重庆欧艺培训学校告诉你做蛋糕失败的常见原因和细节总结】
甜点|重庆欧艺培训学校告诉你做蛋糕失败的常见原因和细节总结

做蛋糕失败的常见原因和细节总结
生活中我们在处理事情上很多人觉得差不多得过且过就行 ， 但是在烘焙上这种心态绝对不可以烘培是一个非常考验耐心的活 ， 尤其是在制作蛋糕上稍有细节上的失误 ， 蛋糕出来可能就会成为一个败笔！
做蛋糕失败的九大雷区
1、模具中没有刷油和撒粉
在倒入面糊前 ， 先在蛋糕框里刷油和撒粉 ， 这是继预热烤炉后的第一个关键细节千万不要漏了这一步 ， 这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模 。
2、面粉没有过筛
很多人认为这很浪费时间 ， 但实际上 ， 过筛真的是个很重要的步骤 。 首先 ， 过筛能除去结团的面粉 ， 确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块 。 其次 ， 过筛能更好地令发酵剂发挥作用 ， 令蛋糕发得更高 。
3、面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显 ， 在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时 ， 其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹 。
除非你真的想有大理石的花纹 ， 否则这就说明你的混合力度还不够 。 轻轻地翻打蛋糕面糊 ， 令每种原料都充分混合 ， 同时也要注意不要过度搅拌 。
这个度大家要把握好 ， 当你看到每种配料都充分融化在面糊中 ， 那么证明搅拌到这里就够了 。
4、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误 ， 尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机 。 将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷 。 一旦加入了白砂糖和黄油 ， 最好继续往里加入少许的干性配料 ， 轻柔地混合一起 。
5、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候为了方面脱模 ， 在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的 ， 最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸 。 尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕 。
6、烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊 ， 接下来就要轻敲蛋糕框 ， 使面糊内的气泡除掉 。 这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键 ， 将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷 。
7、倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样 ， 那很可能使用的蛋糕框尺寸过小 。 如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框 ， 那么决不能贪一时便捷 ， 换用八英寸的烤盘 ， 否则面糊在烘焙时就会往外溢 。
8、过快地将蛋糕从烤炉里取出
在从烤炉取出蛋糕前 ， 一定要检查蛋糕是否烤熟 。 每个烤炉的性能都不一样 ， 即使按照配方中要求的时间 ， 出来的蛋糕也未必烤熟 ， 所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度 。
9、 还未冷却就急着切蛋糕
将蛋糕移出烤箱后 ， 让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来 。 这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程 ， 并且让蛋糕自身适应室温 。 然后再将蛋糕脱模 ， 并放在碟子上完全冷却 。
另外 ， 千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里 ， 这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌 。 一旦正确地冷却蛋糕后 ， 为你的蛋糕上霜 ， 就可以尽情享受了 。
如果你在做蛋糕的过程中 ， 也出现过上面提到的问题 ， 希望这个集锦能让你巧妙的避开这9个雷区 ， 如果你在做蛋糕的过程中遇到的问题比较棘手 ， 可以在下方留言告诉小欧 ， 让我们一起解决这些“拦路虎”！

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