梅菜扣肉|?老广教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的关键有3点，口感酥烂味道香
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老广教你梅菜扣肉的地道做法 ， 好吃的关键有3点 ， 口感酥烂味道香
天气冷了 ， 很多人都想吃肉 ， 可以给身体提供足够的营养和热量 ， 尤其是炖肉、蒸肉最受欢迎 ， 比如红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉 ， 好吃又解馋 。 我最爱吃的是梅菜扣肉 ， 扣肉酥烂咸香 ， 梅菜油润鲜香 ， 怎么吃都吃不烦 。
每次去饭店 ， 必点一份梅菜扣肉荷叶饼 ， 把扣肉夹在荷叶饼里 ， 再来一些梅菜 ， 一口气能吃5个 。 很多人都喜欢吃梅菜扣肉 ， 但自己总是做不好 ， 只能花钱买着吃了 。
一份梅菜扣肉 ， 饭店里卖60元 ， 能卖好几斤猪肉了 ， 这也是很多人想自己做的原因 。
在我们当地 ， 只要是办酒席 ， 都会点这道菜 。 梅菜扣肉属于客家菜 ， 想要做得好吃 ， 一定要向老广请教 。 我的大学同学 ， 他的父亲是一位粤菜主厨 ， 干了20多年了 ， 经验十分丰富 ， 跟他学会了地道做法 ， 原来好吃的“关键”有3点 ， 今天分享给大家 ， 学会再也不用去饭店了 。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅菜、食用油、食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、干辣椒、葱姜蒜等 。
第一步、梅菜放入碗中 ， 加入适量清水 ， 提前浸泡4个小时 ， 每小时搓洗一下 ， 换一次水 ， 把梅菜泡软 ， 洗净后切碎 。
第二步、做扣肉要用五花肉 ， 肥瘦相间 ， 层次越多越好 。 把铁锅烧热 ， 五花肉皮朝下放进锅里蹭一蹭 ， 把猪皮烧成焦黄色 ， 再放进水里用钢丝球刷洗干净 。
第三步、锅里倒入一些清水 ， 放入五花肉 ， 加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒 ， 大火煮开后小火煮半小时 ， 用勺子捞出煮出的浮沫 ， 直到能用筷子扎透时关火 ， 捞出后放进冷水里浸泡5分钟 ， 晾干水分 。
第四步、用叉子在五花肉的表面扎一些小洞 ， 抹一些老抽 ， 每一面都要抹匀 ， 自然晾干 。
第五步、肉上色后开始过油 。 锅里倒一些油 ， 放入五花肉 ， 盖上盖子后开大火加热 ， 听见爆裂声后转小火 ， 炸2分钟后翻个面 ， 直到把每个面都炸得颜色金黄 。
第六步、锅里留底油 ， 加入葱花、姜丝、蒜末 ， 倒入梅菜小火炒出香味 ， 加入适量食盐、生抽 ， 炒匀后盛出 。
第七步、晾凉的五花肉切成薄片 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、冰糖 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制半小时 。
第八步、把腌制好的五花肉片肉皮朝下 ， 放在碗中依次摆好 。 上面铺上炒好的梅干菜 。 把羊肉剩下的料汁浇在梅菜上 ， 再放上一些葱丝、姜丝 ， 喜欢吃辣的可以放几个干辣椒 。
第九步、把蒸碗盖上一个盘子 ， 蒸锅加水烧开 ， 放入蒸碗后中火蒸1小时 ， 梅菜扣肉就蒸熟了 ， 口感很酥烂 。 如果家里有老人和孩子 ， 可以多蒸30分钟 。 要是用高压锅蒸 ， 40分钟就特别酥烂了 。
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