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导语：做梅菜扣肉 ， 这一步常有人忽略掉 ， 难怪做出来不好看 ， 也不酥软
快过年了 ， 很多人开始忙活起来 ， 有人囤年货 ， 有人晒腊肉 ， 也有人在专心学习怎么做菜 ， 到时候吃年夜饭时给家人一个惊喜 。 说到年夜饭 ， 简单来说就是一桌子饭菜 ， 但它不是普通的饭菜 ， 是一年中最好的饭菜 ， 从摆盘到味道都要非常好才行 ， 所以厨艺还不是很好的朋友 ， 不如趁现在还有时间 ， 抓紧学习几道硬菜 。 推荐这道梅菜扣肉 ， 一道很好吃的硬菜 ， 摆上桌也非常好看 ， 只要做得好 ， 保准人人抢着吃 。
梅菜扣肉怎么做呢？很多人爱吃 ， 轮到自己做却无从下手 ， 其实做梅菜扣肉 ， 掌握好5个步骤就可以了 ， 蒸出来酥软可口 ， 香味浓郁 。
好吃的梅菜扣肉 ， 蒸好后倒扣在盘内 ， 看起来非常美观 ， 猪皮部分呈现虎皮状 ， 夹一块不能太用力 ， 因为非常酥软 ， 吃进嘴巴入口即化 ， 味道香而不腻 ， 做成这样的才算成功了 。 做梅菜扣肉 ， 这一步常有人忽略掉 ， 难怪做出来不好看 ， 也不酥软！
下面我来给大家分享一下梅菜扣肉的做法 ， 还不会做的朋友快来看看 ， 提前试做几次 ， 按照步骤去做 ， 保准越做越好 ， 不去饭店也能吃到这么好吃的梅菜扣肉 。
做法步骤如下：
准备一块层次分明的五花肉 ， 不能太肥 ， 要选择
五花肉的猪皮要处理一下 ， 可以让老板用火枪烧一下 ， 也可以带回家后 ，
处理好后用钢丝球擦洗干净 ， 把五花肉放进锅内 ， 加水加生姜片开火煮 ， 一直煮到五花肉可以用筷子扎透 ， 煮熟后捞出控水 。
猪皮朝上 ， 用牙签或者叉子在猪皮上扎小孔 ， 扎得越密集越好 ， 扎好之后给盘子里倒少许生抽、老抽 ， 把五花肉放进盘内 ， 用手将每一个部位都抹上酱油 ， 抹好后猪皮部分朝下放吸收酱油 ， 差不多二十分钟半个小时 。
时间到后 ， 用厨房纸巾把猪肉表面的水分蘸一下 ， 避免炸的时候水珠滴进油里 。
锅里加油 ， 开始炸五花肉了 ， 避免出现误伤 ， 记得提前准备好锅盖 ， 放入五花肉的同时迅速把锅盖盖上 ， 肉皮朝下放 ， 等锅里没有声响后就可以打开锅盖了 ， 揭锅盖的时候小心锅盖上的水掉进油锅 。
一直将肉皮炸焦 ， 其余几面也稍微炸一下 。
准备一盆凉水 ， 把炸好的五花肉放进凉水盆里 ， 泡半个小时 ， 这一步不能忽略掉 ， 看似不重要 ， 其实是做好扣肉的关键一步 ， 经过浸泡后 ， 猪皮部分蒸好才会呈现虎皮状 ， 而且口感也会更加酥软好吃 ， 所以不要忽略掉 。
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