与大多数餐饮人有着类似的经历 ， 彭波在家庭的影响下被生活推着走上了餐饮的道路 。 家里从太爷爷彭汉章开始就办厨开餐馆 ， 一道用乡下土钵子蒸制的梅菜扣肉在当地小有名气 ， 这道菜正是后来的“彭氏蒸肉” ， 后来这种做法传给彭波的爷爷彭国良 ， 又传给了彭波的大伯彭庆国 ， 彭波儿时最快乐的事情就是看大伯做菜 。 这位村里的大厨每到快过年的时候 ， 就会炸肉丸、做扣肉卖钱 ， 而灶台一边的彭波 ， 偶尔也能分到些剩余的油渣 ， 小小年纪的他在物资匮乏的时代 ， 感受到了食物带来的幸福感 。 虽然还不明白什么是手艺人 ， 但这双手中所诞生的奇妙美味 ， 却在他的心中留下了一颗种子 。
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能吃苦能坚持的人 ， 是手艺人最重要的特质 。 偶然的机会 ， 他进入厨校正式学厨 ， 学习之余 ， 他还在长岛饭店、玉楼东等餐饮企业厨房兼职 ， 补贴生活 ， 也为厨艺打下坚实的基础 ， 而伯伯也传给他不少手艺 ， 其中最重要的一项 ， 就是制作扣肉 。
他曾经在深圳与朋友一起合伙开龙虾店 ， 生意还算不错 。 但随着天气转凉 ， 龙虾的销售开始进入淡季 ， 龙虾的品质和成本开始不成比例 ， 吃龙虾的人开始减少 。 空闲下来的几个月的时间 ， 彭波决定回到湖南 ， 开始做扣肉 。 起初虽然生意不大 ， 但彭波却很用心 。 作为厨师的他 ， 从对食材极为讲究 ， 平日里不被重视的梅干菜 ， 他都要“从种子开始把握” 。 他找到农科院对雪里蕻的品种培植进行改良 ， 让它的茎干更独立垂直 ， 小的茎叶相较于过去减少许多 ， 如此的好处是制作梅干菜时更加容易清洗 ， 口感也不会过于绵软 ， 经过清洗、抹盐、晾晒、腌制之后的梅干菜 ， 已经拥有了特别的风味 。 而扣肉他也要用新鲜现杀的本地土猪肉来做 ， 他形容是“开始制作的时候 ， 肉都还是热的” 。
若问起制作扣肉的方法 ， 彭波不仅讲得很详细 ， 甚至还坦然地解释着其中的技巧 ， “猪肉先焯水 ， 撇去浮沫之后 ， 水要留下来烧开；炸扣肉的油温不能太高 ， 肉炸到五成熟就可以 ， 再用烧热的肉汁原汤去泡 ， 对比起常用的冷水浸泡 ， 这样不仅能起虎皮 ， 还能够将肥肉当中的油脂多浸出来一些 。 ”
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而他所用的烹饪手法也极其简单 ， 扣肉切薄片 ， 这样食用起来不会觉得过于负担；而调味也极其简单 ， 他只用盐 ， 加上湖南本地的豆豉、辣椒和龙牌酱油 ， 来蒸梅菜和扣肉 。 在大城市打拼多年 ， 他却更享受食材原本的纯粹味道 。
埋头做菜 ， 抬头做事
彭波身上有钻研的精神 ， 是能够沉下心做产品的人 ， 为了做好一碗扣肉 ， 他会通过无数次的尝试 ， 去在原有做法的基础上不断调整细节 ， 但与沉迷手艺的人来比 ， 他的思维又活跃得多 。
当微信基本进入每个人的生活 ， 而更多人还只会用微信闲聊的时候 ， 彭波已经开始在朋友圈售卖梅菜扣肉；后来 ， 他带着产品尝试参加农博会 ， 没想到竟然吸引了不少的关注 ， 当中甚至还包含了不少酒店餐饮 。 慢慢的从起初只在线上卖两个月 ， 延长至全年售卖 ， 也可前往线下门店购买；他还注册了“彭家老屋”品牌 ， 也改进了梅菜扣肉的包装 ， 更加轻便 ， 更易保存和运输 。 短视频正火的时期 ， 他又经营起自己的账号 ， 积攒了不少粉丝 ， 他和他的梅菜扣肉也逐渐被更多人看到 。 他还尝试自己直播“带货” ， 不到一个星期的时间 ， 就带动了17万的销售 。
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