龙利鱼|老北京糊塌子，没想到做法这么简单，1分钟出锅，营养好吃还实惠
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老北京糊塌子 ， 没想到做法这么简单 ， 1分钟出锅 ， 营养好吃还实惠
我喜欢听郭德纲、于谦的相声 ， 里面有很多关于吃的段子 ， 经常听于大爷说一种吃食 ， 就是“糊塌子” 。 刚开始我以为是卖相很难看的一锅糊糊 ， 上网一查才知道是一种薄饼 ， 还是老北京的传统小吃 。
糊塌子在过去 ， 也是老北京家庭餐桌上的一个主食品种 ， 味道鲜美 ， 风味独特 ， 老幼皆宜 。 主要食材是西葫芦、面粉、鸡蛋 ， 放在一起调成糊糊 ， 倒进锅里摊成薄饼就行了 。
说起来简单 ， 但做起来并不容易 。 糊塌子说白了就是蔬菜饼 ， 有些人做的不容易成形 ， 或是太硬了 ， 都不好吃 。
糊塌子几分钟就出锅了 ， 很适合做早餐 ， 天逐渐冷了 ， 不想早起的朋友早上可以做这个吃 ， 好吃又营养 。 下面我和大家分享一下具体的做法 ， 大家快学起来吧 。
【老北京糊塌子】
主料：面粉100克、西葫芦150克、鸡蛋2个 。
辅料：香葱、香菜、食盐、食用油、五香粉、鸡精 。
【做法】
第1步、最好用比较嫩的西葫芦 ， 可以不去皮不去籽 ， 把两头切掉一节 ， 洗干净后擦成西葫芦丝 ， 加入适量食盐 ， 用手抓拌一下 ， 腌制10分钟 ， 可以去除西葫芦中的水分 ， 会变软 ， 更方便操作 。
第2步、香葱、香菜洗净 ， 沥干水分后切成末 。 碗里打2个鸡蛋 ， 用筷子搅拌成鸡蛋液 。
第3步、西葫芦腌出水后 ， 加入葱花、香菜末 ， 倒入鸡蛋液 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让西葫芦丝都裹上一层鸡蛋液 。
【龙利鱼|老北京糊塌子，没想到做法这么简单，1分钟出锅，营养好吃还实惠】
第4步、加入食盐、鸡精、五香粉 ， 再倒入一些香油 ， 再用筷子搅拌均匀 。 将面粉慢慢倒进来 ， 边倒边搅拌 ， 搅成粘稠的状态就可以了 ， 但不能太稠也不能太稀 。 因为太稠了糊塌子吃起来很硬 ， 太稀了又不容易成型 。
第5步、平底锅倒入少量油 ， 开小火预热 。 现在的平底锅都是不粘锅 ， 油尽量少放点 ， 不然太油腻就不好吃了 。
第6步 ， 把搅好的面糊倒进平底锅 ， 用铲子摊平 ， 尽量和锅底一样大 ， 继续小火慢煎 ， 等底部定型 。
第7步 ， 底部定型后 ， 用铲子把糊塌子翻个面 ， 正面也定型后继续用铲子翻面 ， 把两面都煎至金黄就可以出锅了 。
第8步、煎好的糊塌子非常软嫩 ， 用刀切成小块 ， 就可以吃了 。 但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的 ， 把大蒜切成蒜末 ， 加一些醋搅匀就可以了 ， 喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油 ， 吃起来太美了 ， 一人吃一个都还嫌不够 。
做糊塌子的技巧
1、在搅拌面糊时 ， 一定要加入一些香油 ， 这样烙出来的糊塌子才更香 ， 口感更加膨松、软嫩 。
2、调制的面糊不能太稠 ， 也不要太稀 ， 就像老酸奶的程度就可以了 ，
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