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小时候除了过年 ， 最喜欢看着奶奶做豆腐 ， 那时候对于缺乏零食的我而言 ， 奶奶做豆腐那就意味着有一大堆好吃的在等着我 。
不仅可以吃到甜甜的豆腐脑 ， 还可以吃到油炸豆腐 ， 晚上还有豆腐烧鱼块 ， 做豆腐剩下的豆渣那可是好东西 ， 奶奶会将它再次加工做成美味十足的月亮巴 。
经过油炸后的月亮巴是小时候我最爱吃的零食 ， 可惜每次奶奶做的量都不是很多 ， 需要等候三四个月才能够吃上一次 。
长大后 ， 习惯去菜市场超市里面买菜 ， 超市里关于豆腐的种类也逐渐多了出来 ， 不仅有日本豆腐 ， 还有老豆腐 ， 嫩豆腐 ， 内酯豆腐等各种区分 。
同样是豆腐 ， 那么老豆腐 ， 嫩豆腐 ， 内脂豆腐三者到底有啥区别呢？吃了这么多年 ， 今天终于知道了 ， 以后别买错了 。
一、点卤不同大家都知道 ， 制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆 ， 然后再将豆浆放入锅中煮开 ， 然后经过纱布的过滤 ， 将残渣去除 ， 然后再进行点卤 。
民间有句谚语：“卤水点豆腐 ， 一物降一物 。 ”
通过点卤之后 ， 液体豆浆便开始逐步凝固成固体 ， 在完全凝固之前便会产生很多人爱吃的豆腐脑 ， 经过时间的沉淀之后 ， 豆腐脑越来越凝固 ， 最后变成了整块的固体形状 ， 豆腐于是便做好了 。
在这里点卤的不同便会产生不同口感的豆腐 ， 如果使用的氢化镁（也称卤水）用来点卤 ， 那么制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐 。
这种豆腐摸起来口感就比较老 ， 这种石膏不太溶于水 ， 溶解速度慢 ， 点出来的豆腐外表比较粗糙 ， 里面也会更老一点 ， 豆腐久煮不烂 。
如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤 ， 那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐 。
这种豆腐色泽更加洁白 ， 富有弹性 ， 出品率高 ， 不适合做失败 ， 严格来说其实葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂 ， 这种豆腐往往都会放在包装盒内一起销售 。
一是更嫩 ， 很容易破碎 ， 二是保质期更长 ， 普通豆腐放在冰箱两三天就可能会变质了 ， 但是内酯可以存放一个星期左右 。
如果使用的是硫酸钙进行点卤 ， 那么就是我们常见的嫩豆腐 ， 硫酸钙其实是石膏的别称 。
嫩豆腐的口感介于老豆腐与内脂豆腐中间 ， 不会太老 ， 也不会太嫩 。
二、吃法不同 。 出了点卤方式的不同之处以外 ， 这三种豆腐的吃法其实也有所不同 。
【豆腐|同样是豆腐，老豆腐嫩豆腐内酯豆腐，有啥区别？今天终于知道了】老豆腐又俗称：北豆腐 ， 意思就是来源于北方的豆腐 ， 这种豆腐在北方的菜系中很常见 ， 一般是用来红烧 ， 香煎 ， 或者进行油炸 。
而嫩豆腐又俗称：南豆腐 ， 更适合南方人的口味 ， 比如客家人制作的酿豆腐 ， 使用的就是嫩豆腐 ， 这种豆腐除了可以红烧之外 ， 还可以用来打汤 。
内脂豆腐保水率更高 ， 口感更嫩 ， 吃起来更爽滑 ， 一般更适合用来制作凉拌菜 ， 比如皮蛋拌豆腐 ， 里面使用的便是内脂豆腐 。
那么这三种豆腐 ， 哪一种更接近传统的豆腐口感呢？其实是嫩豆腐 ， 我一般购买豆腐时更喜欢买嫩豆腐 。
对此 ， 你是怎么看待的呢？
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