辣椒|最“西北”的一碗面，为什么是它？( 四 )
关中农村以前办流水席 ， 臊子汤是要回锅的 。
图/视觉中国
所以 ， 吃臊子面为什么会流传这样的习俗呢？相传 ， 西周初年 ， 周文王和部下一起吃饭 ， 碗里还剩下几口汤 ， 下属们就将汤重新倒入锅中 ， 对周文王说 ， 让我们也沾沾你的福气 。 于是 ， 就有了汤回锅的“福巴子”说法 。 至于臊子和铡面的大刀 ， 也对应一个传说——周文王大刀斩蛟龙 ， 剁碎龙肉 ， 制成臊子 。 后来 ， 周武王改进猪肉臊子 ， 因此有“武王臊子文王面”的说法 。
宴席最后一餐 ， 臊子面摆盘上桌 。
摄影/陈仓识火
这些传说夸张离奇 ， 可信度比不过唐代长命面 ， 以及明代结婚面条等说法 ， 且今天吃的臊子面 ， 原料大多在周朝并未出现 。 尽管如此 ， 在周兴之地 ， 吃臊子面的礼仪习俗 ， 依然是周礼的一面镜子 。 有学者考证 ， 岐山臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪 ， 即先敬神灵祖灵 ， 剩下的才轮到君卿 ， 最后才是一般人 。 吃面条剩下的汤不能倒掉 ， 还得回锅 ， 即取“竣余”的“余”字之意 。
结婚办席、小孩子过生日 ， 总少不了臊子面 。
图/视觉中国
这种习俗在岐山长期存在 ， 不论逢年过节祭拜祖先 ， 还是办红白喜事 ， 第一碗臊子面先不上席 ， 而由小辈端出门外泼两次面汤 ， 象征祭祀天神地神 ， 剩下的面汤 ， 也就是“福巴子” ， 泼向正堂的祖灵牌位 。 天地诸神和祖先神位面前泼汤完毕 ， 这就意味着天地祖先已经吃过了 ， 这时候人才能动筷咥面 。 今天 ， 臊子面还意味着丰收、和谐 。 西北的宴席上 ， 总少不了一碗热腾腾的臊子面 ， 有些人宁愿为它放弃过年的饺子：三十晚上吃宽面 ， 事事宽心 ， 大年初一煮细面 ， 细水长流 ， 味道美满 。
降温时节吃碗臊子面 ， 温暖直达人心 。
这一碗臊子面 ， 分量之重 ， 三千年的文化礼仪 ， 经冬历春的小麦精华 ， 天南海北的各色佐菜 ， 皆承载于一碗之中 。 薄、劲、光之面 ， 煎、稀、汪之汤 ， 酸、辣、香之味 ， 一碗臊子面 ， 总能让人吃得酣畅淋漓 ， 肺腑熨帖 ， 回味无穷 。
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