辣椒|最“西北”的一碗面，为什么是它？
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这碗面 ， 讲究了三千年狂风骤雨中 ， 吃一碗热乎的面条 ， 最是治愈人心 。 这个十月 ， 山西、陕西等北方省份都遭到暴雨与洪涝灾害 。 西安一个沿河村庄房屋受损 ， 道路被毁 。 300多名武警官兵在雨中抢险救灾 ， 一天一夜没有吃饭 ， 村民们便自发做了面条送了去 。
村民说：“想让他们吃口热乎的 。 ”
图/白鹿视频截图
村民们送去的这碗面 ， 正是西北人心目中分量最重的一碗面——臊 子 面
加辣与不加辣的臊子面 ， 想吃哪一碗？
摄影/zhangcaohuan ， 图/汇图网
西北人爱吃面 ， 会吃面 ， “一顿离了面 ， 心就发瞀（mú）乱” ， 且不说甘肃兰州的牛肉面 ， “面食大佬”陕西更是有一百多种出名的面条 。 可就算花样再多 ， 臊子面的地位始终无法代替 。
【辣椒|最“西北”的一碗面，为什么是它？】它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面 ， 是归乡游子最想吃的第一碗面 ， 是宴请亲朋好友的第一碗面 ， 是逢年过节办喜事唱大戏的第一碗面 ， 也是拜祭先祖神灵的第一碗面......在西北 ， 吃臊子面是家常便饭 ， 也是最高礼仪 。
臊子面 ， 蒸腾的热气最”西北“ 。
摄影/陈仓识火
臊子面也绝不只有岐山一个派别 。 从关中到陇原 ， 从河西到宁夏 ， 这碗面 ， 西北人吃了三千年 。 它就像一个以食物为依托的精神基座 ， 诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴 。
九字口诀\uD83C\uDF5C一碗面的“简历”
臊子面精工细作 ， 堪称西北面食里的集大成者 。 最著名的 ， 自然是岐山臊子面 。 西北各地臊子面的做法 ， 都与岐山臊子面大致相似 。
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