鸡爪|教你做秘制蒸凤爪，口感酥烂松软，轻轻一呡骨肉分离，满口留香
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
大家好 ， 我是蓉儿 。 今儿咱们来做秘制蒸凤爪 ， 味道鲜美 ， 口感酥烂松软 ， 轻轻一呡就骨肉分离 ， 像入口即化的感觉 ， 真的是满口留香 。
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 葱结 卤料包豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
? 制作步骤 ?
1、下面来处理鸡爪 ， 洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉 。
2、全部处理好后倒入锅中 ， 加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水 。
3、煮开后先捞出来 ， 迅速放入凉水中再清洗一遍 ， 把浮沫都充分地洗干净 。
4、接着起锅烧水 ， 加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包 。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤 ， 中火煮10分钟可以了 ， 盖上再焖5分钟出锅 。
5、捞出来后再次放入凉水中降温 ， 接着捞起来沥干水分 。
6、水分完全晾干后来炸鸡爪 ， 起锅倒油 ， 油温5成热下鸡爪炸 ， 全程中火慢慢炸 ， 只要鸡爪的水分晾干了 ， 一般是不会有油溅出来的 。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖 ， 盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里 ， 这样油更容易溅出来 。 炸到鸡爪变硬 ， 颜色看起来也变成了黄色就可以了 。
7、捞出来后让入冰水中泡2个小时 ， 想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜 。
8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料 ， 碗中加一小把豆豉 ， 已经提前加水泡过了 。 接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳 ， 拌匀后先放一旁 。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来 ， 沥一沥水份后加到调好的腌料碗中 ， 翻拌均匀后再次腌制1个小时 ， 期间记得翻动一下鸡爪 ， 让每一个鸡爪都能均匀的入味儿 。
10、腌好后就可以拿出来蒸了 ， 先装入小碗里 。
盖上锡纸 ， 水开上锅蒸 ， 大火30分钟出锅 。
11、最后撒上小葱花点缀下 ， 软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦 。
香香糯糯的 ， 看起来就特别有食欲 ， 先炸后蒸 ， 吃起来酥而不烂 ， Q弹软糯有嚼劲儿 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 烧烤|简单易学三种只能在饭店里才能吃到的，今天教你做！
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 春寿眉|从芽头、叶片到茶梗，教你分辨白牡丹饼与春寿眉饼，很全很详细