材料|6道家常菜，做法简单，营养又好吃，下班回家就能做( 二 )
6. 大部分变色后 ， 倒入酱油调色 ， 有增香提鲜的效果 ， 盛出备用；
7. 炒锅倒入底油 ， 油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
8. 炒好的鸡杂回锅 ， 略微翻炒出锅 。
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---【超下饭的肉片炒芹菜香干】--- 比起北方的豆腐干 ， 江西婆家那边的豆腐干又软又嫩 ， 说内部像丝绸般柔滑一点儿不为过 。 幸亏有超快的物流 ， 两天就从江西到了北京 ， 如获至宝啊！几种食材一搭配 ， 哎哟 ， 这叫一个香！
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【材料】 猪瘦肉1块 ， 芹菜半棵 ， 豆腐香干5块 ， 胡萝卜半根 ， 泡发黑木耳1碟 ， 油适量 ， 盐少许 ， 酱油15克 ， 料酒10克 ， 玉米淀粉1小勺
【制作】
1. 食材准备好：瘦肉切薄片 ， 黑木耳提前泡发清洗 ， 芹菜、胡萝卜清洗干净；
2. 肉片中倒少许料酒、1小勺玉米淀粉 ， 抓捏均匀；
3. 豆腐干切厚约3毫米的大片 ， 芹菜斜切成段 ， 胡萝卜切细丝；
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4. 炒锅中倒油 ， 油温3、4成热时 ， 肉片入锅 ， 用铲子迅速划散；
5. 肉片表面变色后倒少许酱油上色调味；
6. 将不易成熟的胡萝卜和黑木耳入锅翻炒；
7. 胡萝卜变软后倒入豆腐干 ， 轻轻翻炒 ， 防止豆腐干破碎；
8. 撒少许盐 ， 淋少许凉水增加湿度 ， 想吃颜色重的可在此步再淋少许酱油；
9. 芹菜段入锅 ， 翻炒1分钟 ， 芹菜稍变软即出锅 ， 余温能让芹菜进一步成熟 。
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---【娃娃菜炖豆腐】--- 娃娃菜有“迷你大白菜”一说 ， 其口感鲜嫩清甜 ， 稍微加热变软就很美味 。 白嘴吃更显其鲜美 ， 加点蚝油可提鲜；北京人喜欢菜中加酱油 ， 有点酱色和酱香似乎更对胃口 ， 如果不加也可以 ， 更显清香 。
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【材料】 娃娃菜1棵 ， 嫩豆腐1块 ， 油少许 ， 蚝油20克 ， 酱油10克 ， 水1碗
【制作】
1. 娃娃菜和小葱清洗干净；嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃；
2. 娃娃菜切大块 ， 帮和叶分开放 ， 豆腐切2公分的小块 ， 小葱切末；
3. 炒锅中倒少许油 ， 将葱白煸炒出香味；
4. 娃娃菜的帮子入锅 ， 中火翻炒；
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5. 撒蚝油和生抽 ， 增加盐分和湿度 ， 使菜帮变软；
6. 倒一大碗热水 ， 将豆腐入锅；
7. 盖盖子 ， 大火焖煮5分钟；
8. 将娃娃菜的叶子入锅 ， 变软变色即关火 ， 撒上香葱末 ， 端上桌开吃喽 。
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---【低脂脆嫩浓香的莴笋炒香菇】--- 这是一道低脂纯素菜 ， 新鲜的香菇不够浓香 ， 所以这道菜在少油无油无蛋的情况下 ， 光靠盐提味 ， 就显得过分寡淡了 。 我北方人喜欢炒菜放酱油 ， 就使得这菜黑不溜秋很不“得意” ， 但是咸鲜味大大提升 ， 脆嫩浓香十分抢手 。
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【材料】 莴笋1根 ， 鲜香菇4朵 ， 油20克 ， 葱花少许 ， 盐1克 ， 酱油20克 ， 水半杯 ， 玉米淀粉10克
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