发酵|做面包哪能错过波兰种，柔软拉丝能弹起来，加2料保湿效果超赞
做面包哪能错过波兰种，柔软拉丝能弹起来，加2料保湿效果超赞。这几天又降温了，做面包的热情又高涨了。刚好入手了喜庆的新模具，心里这叫喜欢哪！开光之做先来一盘酸奶面包吧！
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用的波兰种，非常柔软。不要被这个名字吓到，其实就是一种酵头的名字罢了，做法超级简单。加了波兰种的面包超级柔软，比直接发酵法的面包老化快，又没有烫种、中种那种复杂。自制的酸奶喝不完，用来做面包，增加了湿润、柔软的口感，还增加了奶香。在发酵过程中，它产生的乳酸菌还给面团带来别样的风味。
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加了蜂蜜的面包不那么白了，因为蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保湿效果。波兰种、酸奶、蜂蜜，三者的“强强联合”，因此用了500克面粉的扭结面包不但色泽漂亮，口感更是没得说。我用的阳晨13寸烤盘，从上面到四边及底面，受热均匀，美啊！
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这个面包不但柔软，而且还有拉丝效果，用手一按，很快就能恢复成原样。早餐吃或者直接当晚餐主食，都是不错的。
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-----【波兰种酸奶面包】-----【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克【主面团】 高筋面粉400克，自制原味酸奶150克，蜂蜜40克，白糖30克，盐5克，耐高糖干酵母4克，冰牛奶120克，黄油50克【装饰】 表面刷黄油10克【数量】 1盘，阳晨13寸红白烤盘 348*248*62mm【烘烤】 上下火170/200，25分钟，中下层【制作过程】1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克同入碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右；
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2. 面团是原来的3倍大左右，表面能看到大大小小的气泡，并有发酵的酸味；
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3. 波兰种和主面团的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样，所以牛奶用量要看面团的状态来调整；
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4. 将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中，如果蜂蜜有结晶，可和牛奶先入盆，搅拌融化后再使用；
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5. 先用低速将材料搅拌均匀，再转中速将面团搅打上劲，用手能撑出粗膜；
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6. 加入切块的黄油，先低速搅拌将黄油完全吃进面团中，一开始面团看上去烂乎乎的，一定要耐下心来搅拌，很快就会有惊喜；
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7. 中速搅打后，面团光滑细致，不粘盆壁，用手能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
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8. 面团收圆，放在盆中，盖上盖上，放在温暖湿润处基础发酵；
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9. 如用发酵箱，可设温度28，湿度70，时间约为90分钟，看面团状态来调整；
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