发酵|做面包哪能错过波兰种，柔软拉丝能弹起来，加2料保湿效果超赞( 二 )
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10. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、轻微回缩，发酵成功；
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11. 面团轻轻拍打排气，称重分成9等份，分别揉圆；
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12. 无需等待，将面团拍扁成稍胖一点的椭圆形，上边向中间折叠；
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13. 下边向中间折叠，顺势往前一滚再滚回来，搓成橄榄形；
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14. 将9个面团依然搓揉成橄榄形，蒙保鲜膜松弛20分钟；
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15. 将松弛好的面团第一次搓揉成25公分左右的长条，第二次搓成长约40公分的长条，对折；
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16. 扭成麻花状；
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17. 将尾端塞进对折后形成的圈圈里；
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18. 将编好的麻花码放在不粘烤盘中，13寸烤盘的尺寸为348*248*62mm；可根据烤盘的大小来调整上一步中麻花的大小；
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19. 生坯放在发酵箱或者烤箱中二次发酵；用烤箱可选择“发酵”功能，并放一碗热水；用发酵箱可温度35度，湿度80，发酵时间约为40分钟，看面团状态来调整时间；面团是原来的2倍大小，烤箱开始预热，上下火170/200，如上下加热管不能独立控温，可设定为180度；
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20. 将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/200，25分钟，温度和时间可根据烤箱实际情况、烤盘的材质、面坯的大小薄厚来调整；
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21. 出炉后立即脱模，表面刷一层提前融化好的黄油液，黄油被慢慢渗透进面包中，冷却之后颜色非常漂亮。
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-----【苹果私房话】-----1. 波兰种可以放在室温下发酵，也可以放在冰箱冷藏发酵后使用，不看时间，是看面团的状态；其面粉量是主面团面粉量的25?右；2. 这个配方造型多变，不仅可以扭成麻花状，还可以揉成小餐包、编成辫子，也可以做成2个450克的吐司；3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况及所用的模具材质、面包大小来调整；4. 表面刷黄油后的色泽更柔和，刷鸡蛋液会有光亮，这个可随意。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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