|七爷白景琦带着孙子白占元在一家馆子里吃饭，两个人吃干抹净后喊小二来结账( 二 )
【|七爷白景琦带着孙子白占元在一家馆子里吃饭，两个人吃干抹净后喊小二来结账】首先 ， 这个蘸料看上去和吃火锅的蘸料一样 ， 但又不一样 。 蘸爆肚儿的调料碗里主要是澥开的芝麻酱 ， 再加上些酱油、米醋、蒜汁儿、姜末儿 ， 撒上香菜末儿和少量的葱花儿 。 一般来说 ， 吃爆肚儿是不加酱豆腐 ， 更不能加韭菜花儿 ， 因为韭菜花儿的味道太厚重 ， 如果加了 ， 必然盖住了羊肚子那股特有的清鲜 。
其次 ， 就是蘸料的方法 。 爆肚蘸小料的正确方式 ， 是一次夹一块肚 ， 抹着调料碗底 ， 托起葱花香菜调料一并入口 ， 这样浓郁的一筷子下去 ， 齿颊间有配菜与酱料混合的香气 ， 耳边有上下齿咀嚼爆肚咯吱咯吱的脆响 ， 才称得上过瘾 。 那种蜻蜓点水式的“抹料法” ， 不免全然失了爆肚的风味 。
这第三个讲究呢 ， 就是吃爆肚儿的就是齿感 。 之所以说是“齿感”而不说是“口感” ， 是在于吃爆肚儿最突出的感觉就是在“磨牙” ， 不同的品种磨牙的感觉是不一样的 ， 给人带来的快感也是不相同的 。 内行的吃主儿甚至可以从邻座儿咀嚼的声响就能判断那位吃的是哪个品种 ， 这种乐趣 ， 唯有细细品味才能体会得到 。
吃爆肚儿还不能吃快了 ， 因为吃爆肚儿的乐趣全在细细感受那份牙齿切割的快意 。 有狼吞虎咽吃羊肉的 ， 没有狼吞虎咽吃爆肚儿的 。 细细品 ， 囫囵吞 ， 爆肚儿就是这么个看似矛盾的吃法 。 所以吃爆肚儿不管是吃哪个品种 ， 每次最好只夹一块 ， 然后蘸上碗里的调料细嚼慢咽 ， 唯有这样 ， 才能找到感觉 。
几盘儿爆肚儿下肚 ， 这顿美餐并没有完成 。 再冲一碗爆肚儿用的清汤 ， 原汤化原食 ， 就上一个刚烤得的小芝麻烧饼——美！
北京有句老话说“要吃秋 ， 有爆肚儿” 。 秋风吹过 ， 北京的天湛蓝湛蓝的 ， 远处的西山也变得格外爽朗 。 吃上一顿爽利的爆肚儿 ， 怎不让人回味三秋？
来北京 ， 一定要尝尝这爆肚儿 ， 其他地儿可真吃不上 。
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