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末伏是三伏天的最后一伏 ， 也是立秋后的第一个庚日 。 它衔接着夏天与秋天 ， 是季节变化的一个过渡 。
所以 ， 如何在三伏天里调整好自己 ， 更好地去适应秋冬季节 ， 这就显得十分重要 。 而“吃” ， 是现阶段我们首先要做好的事情 。
对此 ， 建议大家在末伏这段时间内 ， 多吃“3白” ， 忌吃“1红” 。 这样一来 ， 顺应时节保养身体 ， 为进入秋冬季节做好准备 。
“3白”第1白——藕藕是现阶段的时令食物 ， 伴随着大量的新鲜藕上市 ， 它肯定会成为我们餐桌上一定要吃的食物 。 只不过 ， 南方藕和北方藕在口感上是完全不同的 。 我们在挑选的时候 ， 一定要注意一下 。
北方藕 ， 口感偏脆；南方藕 ， 口感粉糯 。 所以 ， 这两种藕也就有了不同的吃法 。 北方藕适合清炒 ， 或者凉拌 。 而南方藕就更加适合蒸 ， 炖 ， 煮 。
而对于末伏来说 ， 已经立秋 ， 饮食肯定要偏向于营养滋养 。 所以 ， 建议大家可以用南方藕来炖汤 。 强烈地建议大家尝试一下藕炖排骨汤 ， 这样炖出来的汤无比鲜美 。
藕炖排骨汤其实非常简单 ， 就是两种食材合在一起进行炖煮而已 。 但越是简单的烹饪 ， 就越有一些需要注意的事项：
1 ， 藕炖排骨汤一定要注意大料和调味品的使用 。
大料不能多放 ， 要少放 。 只用葱姜即可 ， 像是八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 等等此类炖肉常用的大料 ， 都是绝对不能用的 。 如果用了 ， 汤的鲜美味道就没了 ， 并且很难喝 。
调味品不能多放 ， 只放盐即可 ， 并且还要在出锅的时候放 ， 不能早放 。 因为新鲜的藕和排骨本身都是自带鲜味的 ， 放盐可以激发其鲜味 ， 而其它的调味品则就会掩盖其鲜味 。 另外 ， 早放盐会使肉发柴 ， 不好吃 ， 所以只能最后出锅时候放 。
2 ， 藕炖排骨要注意火候 。
这道菜一般都是要用砂锅做的 ， 大火开锅后 ， 略微煮几分钟 ， 然后转小火 ， 慢慢地小火炖煮大约一个小时即可 。
第2白——猪蹄入秋后 ， 我们的饮食大都开始偏向于一些汤汤水水 。 所以 ， 各种有营养的汤 ， 就成了我们生活中的必备 ， 而猪蹄汤就是其中很有营养的一种 。
或许 ， 对很多人来说 ， 红烧猪蹄 ， 烤猪蹄 ， 等等此类猪蹄的吃法都是美味 。 但猪蹄汤却让人难以下咽 ， 总觉得会有一股腥膻味 。 其实 ， 这只能说明你做的方法不对 。
做猪蹄汤 ， 第一要落在收拾猪蹄上 。 因为我们买到的生猪蹄 ， 总是会在一些部位上有隐藏着的猪毛 。 而这些猪毛肯定会让我们看着不舒服 ， 从而影响食欲的 。
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