#2021创意料理组——创意“食”光#红丝绒漩涡蛋糕

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昨天爸爸生日我们都在上班今天补过生日做个简易版的蛋糕祝爸爸生日快乐，健康长寿
By 章小胖zxp
用料

蛋黄 5个
蛋白 5个
绵白糖 50g
低筋面粉 65g
清水 50g
玉米油 50g
红丝绒液 5g
可可粉 3g
柠檬汁 3滴
淡奶油 500g
白糖(淡奶油用) 40克

做法步骤

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1、五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离

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【#2021创意料理组——创意“食”光#红丝绒漩涡蛋糕】2、蛋黄里面加入清水和油，搅拌均匀

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3、加五克红丝绒液

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4、65克面粉，3克可可粉过筛

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5、搅拌成无颗粒面糊

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6、蛋白加几滴柠檬汁

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7、50克白糖分三次加入蛋白

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8、打成湿性发泡，弯钩状

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9、蛋白分三次加入蛋黄糊

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10、搅拌均匀，看不到蛋白

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11、倒入烤盘，震两下，震出气泡，放入提前预热的烤箱，170度20分钟左右

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12、蛋糕卷彻底放凉，平均切成五片

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13、500克安佳淡奶油加40克白糖打发

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14、一半奶油涂在蛋糕上

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15、如图一片片卷起来

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16、剩余的奶油装饰成自己喜欢的样子

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17、是不是很快手呢

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18、切面很美的哦
小贴士蛋糕卷按自己口味，可以原味巧克力味烤箱温度按自己烤箱调节
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。