洋葱|做卤菜怎么才能把味道调好呢？怎样码味？每次调料需要把卤水的重量也计算进去吗？( 二 )
注：每次用味精和白糖调味 ， 如果添加了新的清水或者高汤(老卤水除外） ， 要把添加的这一部分清水或者高汤的重量算进去 ， 如果没有添加 ， 只是计算食材的重量 。
写在最后
卤菜是一整个系统操作的结果 ， 调味只是其中一个环节 ， 还有很多比如卤制火候、卤制时间等 ， 也会影响卤菜的口感 。 甚至上面所讲的调香味用香辛料还可以细分出：调前香、中香、回口香 ， 以及麻辣香等 。 所以卤菜并不是光调好味就是做好了 ， 还要有一整套的学习 ， 只有整套学习学透 ， 并灵活运用 ， 才能将卤菜做好 。
以上就是我在卤水中调味的一些经验 ， 希望能给大家参考作用 。 因时间有限 ， 写的略有仓促 ， 不足之处也希望卤水大咖批评指正 。
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