冬天|商场卖冰淇淋 夏天没有冬天火？( 二 )
商场封闭的空间保证了消费者在一定时间段内的高频消费，丰富的配料种类带来视觉冲击，带着自主搭配的满足感，让人们对这种不一样的冰淇淋充满兴趣。
口感和样式，成为李奥基最关注的问题。不到三年的时间，莫西米亚已经经历过三次产品晋级。李奥基认为无论是口感还是冰淇淋样式的创新，总体要达到一年两次才够，口感上其实无法达到每个人都喜欢，但要保证大多数人喜欢。
高品质的冰淇淋、个性化的制作场景、超过预期的体验感，是李奥基希望传递给顾客的内容。
商场内冰淇淋其实冬天比夏天卖得更好
软冰的定义其实很好理解，通俗来讲，只要是冰淇淋机制作出来的冰淇淋都可以称为软冰，区别于冰糕、雪糕、冰棍等标准化产品。
对于中原人而言，冬天吃冰棍是一个挺具有挑战性的事。可实际上，在商场内的软冰们，冬天比春秋天卖得更好，有的甚至超过夏季。
DQ正弘城店销量最高额出现在冬季尤其是春节那个月，其次是夏季。其工作人员解释为“过年了，人们一起看电影，开心地吃桶冰淇淋”。
莫西米亚冬夏销量几乎持平，李奥基描述，冬天商场内空调开得太足了，人们一脱外套，边逛边吃个冰淇淋或喝个饮品。
但街边店“过冬”就没有那么有底气。DQ在健康路上曾经开过街边店，最终关闭。极拉图攻占街边店，如何“过冬”？
据李增辉介绍，秘诀在于咖啡，极拉图利用“冰淇淋与咖啡”的定义，在冬天向顾客提供热饮。他还提到，极拉图商场店一年中两个销售高峰，就出现在冬季和夏季。
这一说法在行业研究中已经显现出来。据中研普华研究报告《2021~2025年冰淇淋行业市场深度调研及发展策略咨询报告》显示，人们的饮食消费已经不再受到季节限制，特别是冰淇淋行业，逐渐转化为无季节限制的习惯性消费，整个市场已经发生了翻天覆地的变化。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年迅速增长至1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。
本土餐饮观察人士乔亚萌将冰淇淋的弱季节性趋势描述为，冰淇淋正从应季食品成为日常零食，年轻人认知中的冰淇淋，不再是老冰棍那种充满时代印记的糖水冰棒，而是有颜值、食材中高端、口味更多元的零食。
商场软冰店的机遇在哪里？
软冰市场的潜力，也刺激巨头们加入其中。
软冰淇淋综合供应商、“世界冰淇淋隐形冠军”日本日世株式会社在2009年进入中国市场后，开始在中国生产销售软冰淇淋浆料、脆筒以及相关设备。近期更是定下了大力开拓中国软冰淇淋市场，到2025年在中国的销售额达到25亿元的目标。
无疑，这是一个规模潜力庞大的产业。与此同时，过于依赖线下空间和商场引流，线下空间的租金压力、高调整率、人力成本，加上疫情、洪灾等未知风险等，让一家软冰品牌负责人直言生意压力越来越大。
商场软冰店的机遇在哪里？乔亚萌提出了两个思路。
一是下午茶场景定位。软冰+饮品是天然的下午茶场景，人群是更加垂直的年轻女性，在此基础上，贴合定位的产品组合与空间设计，将带来更多的休闲消费增量、社交媒体打卡流量。
【 冬天|商场卖冰淇淋 夏天没有冬天火？】二是品牌打造出的溢价。在当下新的传播环境下，软冰具有更强的社交属性，在品牌打造上有着更强的优势，未来更擅长做传播的软冰品牌，将收获更高的产品溢价和品牌溢价。
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