冬天|商场卖冰淇淋 夏天没有冬天火?
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郑州正弘城商场负一层,女孩们正在品尝冰淇淋 采访者供图
河南商报首席采访人员 杨桂芳
如果说哪种食品能够给人的味蕾带来直接的甜蜜和幸福,除了巧克力和糖果,当数冰淇淋。
然而,营造“甜蜜”的冰淇淋商家,却没有那么“甜蜜”。高调整率、租金压力、人力成本,加上疫情和洪灾等未知的风险,让郑州一家软冰品牌负责人感到压力越来越大。当下,郑州的冰淇淋生意场中,有人希望加码街边店,有人要“击穿最低价”,有人尝试空间花样翻新,有人在线上推出硬冰,有人通过自助式手工冰淇淋打造超过预期的体验感。
从正弘城看郑州冰淇淋生意场的经营逻辑
老牌DQ已打破只有“暴风雪”产品的固有印象
正弘城内有三家冰淇淋店,负一层的极拉图、莫西米亚,六楼的DQ(冰雪皇后)。
前两者击败了日本一家冰淇淋品牌zakuzaku,成为在商场里网红餐饮淘汰率高位运转中坚挺下来的“双生花”。DQ店是目前河南全省78家店中月销售额最高的店面。
2018年,DQ入驻正弘城。彼时的DQ正经历着连续3年业绩下滑、位于商场黄金位置的店面逐渐被取代的困境。
也正是这一年,DQ改变以往产品单调的特点,花样翻新的产品涉及轻食、茶饮、鸡翅、蛋糕、福袋、文创衍生品,甚至有十三香味的小龙虾热狗。软冰产品几乎每月推出一个新款,拌拌碗、扑扑满、爆浆蛋糕宝藏盒等改变了DQ只有“暴风雪”的固有印象,甚至它还改变了以往只有软冰的风格,在2019年上了桶装硬冰。
DQ在产品上的改变,加上近几年DQ在店面风格尝新、贴合城市元素的个性化追逐,不断勾起了年轻消费者的猎奇心理,让人们认知中的这个老品牌回归年轻状态,消费者年龄结构越来越年轻,会员中30岁以下人群占比超过65%,其中增幅最多的是19~22岁年龄段。
蜜雪冰城旗下的极拉图,想靠街边店走“全民化”路线
对比“贵族”DQ、哈根达斯,茶饮品牌蜜雪冰城靠一元一个的冰淇淋“出圈”。就在近日,蜜雪冰城旗下的极拉图,放出了开放加盟的消息。
这是一个创于2017年的品牌,极拉图是意大利语Gelato(冰淇淋)的音译,主打意式冰淇淋,梦想是做一款“可以代表中国的冰淇淋品牌”,为此,极拉图有很多中国口味的创意,比如咸蛋黄、茉莉花、胡辣汤。目前在省内外开出20多家门店。
和母公司蜜雪冰城一样,其商场店采用“冰淇淋与茶”的定义,只是正在开发的街边店定义为“冰淇淋+咖啡”。
据其创始人李增辉介绍,目前已经在筹备街边店,和商场店手工制作不同,街边店将推出标准化产品,比如单、双球的冰淇淋,各种口味的冰棍甚至冰棍脏脏咖。价格也远远低于商场店,甚至低于家门口便利店的系列硬冰。
按照团队的想法,街边店单品价格在10元左右,客单价可能会到15~20元。相比商场店主打的13种口味,街边店会有4~6种口味,以一款特殊口味为主打,但不会沿用商场店的口味。
“我们希望街边店模式简单、纯粹,更民生,而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为,街边店要考虑“全民化”。
自助式手工冰淇淋,更偏向喜欢挑战的年轻人
和极拉图“全民化”不同,同在正弘城负一楼的莫西米亚,更偏向喜欢挑战的年轻人。
90后的李奥基是这个店的掌门人,他大学毕业后从老家洛阳带着“自助冰淇淋”这一创新想法闯荡省会郑州。
这是一款什么样的冰淇淋?李奥基将其描述为冰淇淋机半成品和30多种小料任选三种的随性搭配,由于自助冰淇淋半成品不同、巧克力外衣不同、小料不同,“每个人搭配出来的冰淇淋都不一样,几乎没有重样的。”李奥基说。
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