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牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等营养物质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 对生长发育及提高机体抗病能力特别好 。 寒冬食牛肉可暖胃、健体 ， 也是此季节的补益佳品 。
牛仔骨指的是牛胸肋骨部位 ， 肉质肥厚、香嫩 ， 特别适合煎、烤、炖、煮 ， 可谓吃法多样 。 我最喜欢炖的 ， 因为省事、没油烟 ， 还能有浓汤 ， 尤其冬天来一锅 ， 连肉带菜带汤都有了 。
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这种炖、煮的做法还很适合牙口不好的人食用 ， 肉质鲜嫩 ， 一抿就下来；牙口不好的人 ， 本来进食就不好 ， 再不吃点软乎有能量的 ， 天长日久 ， 那身体素质岂不是越来越差？所以 ， 咱在家做饭 ， 要照顾好全家人的口味 。
我把豆腐皮（千张）打成了结 ， 炖汤时不容易散开 ， 而且结里还藏了不少汤汁 ， 咬一口 ， 可带劲了 。 豆腐皮富含蛋白质和钙 ， 也要经常吃着点 。
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我这次买的牛仔骨正赶上促销 ， 38一斤 ， 比牛腱子还要便宜20块钱 。 炖一锅 ， 全家吃好、吃美 。 虽然也是红肉 ， 但是脂肪含量比猪肉少很多 ， 且更易被人体吸收 ， 所以家里有小朋友、老人、脑力工作者 ， 或者冬天易感人群 ， 可以经常食用牛肉 。
---【牛仔骨炖豆腐结】--- 【材料】 牛仔骨1000克 ， 豆腐皮500克 ， 姜1块 ， 大葱半根 ， 干红辣椒1个 ， 卤肉料1包 ， 盐4克 ， 酱油适量 ， 料酒30克 ， 水1锅
【制作】
1. 牛仔骨切小块；
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2. 调味料和卤料包准备好；卤料包也自配：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等 ， 用量无需太多；
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3. 牛仔骨入凉水锅 ， 中火煮开 ， 随时将涌现出来的浮沫撇掉 ， 这个过程大概持续3-5分钟；
【牙口|冬天多吃这肉，香嫩多汁38元一斤真划算，营养美味又强身健体】
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4. 撇掉浮沫的汤汁非常清澈；
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5. 倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒 ， 煮开；
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6. 倒入电饭煲内锅；用煲汤程序1小时即可；也可根据肉质和锅的功率来调整时间；
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7. 豆腐皮（即千张）准备好；
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8. 抓捏成折扇状 ， 再打成结 ， 又漂亮又便于吸收汤汁入味；
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9. 出锅前15分钟 ， 豆腐结入锅；
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10. 撒香葱末或者青蒜末 ， 增色添香；
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