麻婆豆腐|8月此菜正当时，人称“长寿菜”，10斤才能晒1斤，做面炖肉吃特香
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导语：8月此菜正当时 ， 人称“长寿菜” ， 也是“救荒菜” ， 10斤才能晒1斤 ， 随吃随取真过瘾 。
正所谓“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在风花雪月中蒸炖人生 ， 大家好 ， 我是晓峰 ， 一个热爱美食的东北汉子 。 立秋过后 ， 天气开始渐渐地转凉 ， 而各种庄稼和水果也开始向着成熟冲刺 ， 无论在乡间小道还是在田间地头 ， 到处可以看见郁郁葱葱、枝繁叶茂的景象 ， 现在的农村老家啥有营养就种啥 ， 丈人这几年开始种起了芝麻 ， 而且今年由于雨水充沛 ， 长势格外喜人 。
说到芝麻 ， 相信大家都不陌生 ， 芝麻又名胡麻 ， 榨出的油被称之为“香油” ， 也叫芝麻油 ， 无论凉拌还是烧汤 ， 香油都起着举足轻重的作用；做出来的酱被称之为“芝麻酱” ， 芝麻酱质感粘稠 ， 香气浓郁 ， 它是吃火锅、拌面重要的调料 。 芝麻被称之为“八谷之冠” ， 距今已有2000多年的种植历史 ， 据说是在汉朝的时候由邻国印度传入我国 ， 由于用途广泛 ， 很快就大面积的开始种植 。
【麻婆豆腐|8月此菜正当时，人称“长寿菜”，10斤才能晒1斤，做面炖肉吃特香】
说到芝麻的好处 ， 大家如数家珍 ， 但是很多人都不知道 ， 其实芝麻的叶子也是一宝 ， 在过去 ， 每到荒年 ， 由于芝麻的生命力比较顽强 ， 很多人都以芝麻叶作为食物 ， 所以它被称之为“救荒菜” ， 现在农村还有句老话“芝麻叶子多多藏 ， 藏得少了受饥荒” 。
芝麻叶子不但是“救荒菜” ， 还被唤作是“长寿菜” ， 这是因为芝麻叶子富含纤维素和氨基酸以及维生素C等 ， 可以滋阴清燥 ， 不仅可以消除人体里的自由基 ， 防止衰老 ， 同时能促进人体的新陈代谢 ， 对肝肾都十分的有利 ， 特别是立秋之后 ， 多吃芝麻叶子还可以防秋燥 。
随着人们生活水平的提高 ， 养生和保健意识的增强 ， 芝麻叶又重新回到了人们的视野 ， 而且能卖到5元钱一斤 ， 而且烹饪方法也是多种多样 ， 凉拌芝麻叶子是最平常的吃法 ， 做法简单 ， 香味十足 。
掐芝麻叶也是有技巧的 ， 早了危害芝麻的产量 ， 晚了芝麻叶就会变老 ， 吃起来也不对味 ， 因此要不早不晚刚刚好 ， 一定要熬到八月 ， 芝麻杆上最后一朵花开了之后 ， 摘好的嫩芽一定要焯水 ， 目的是去除它的苦涩味 ， 这样口感才能清爽 ， 焯水后的芝麻叶要过凉水 ， 这样口感会更好 ， 然后加蒜末、盐、糖、酱油和醋 ， 搅拌均匀即可 。
芝麻叶美味营养 ， 但是叶子老了就不能吃了 ， 因此我们要学会它的保存方式 ， 这样才能做到随吃随取 ， 特别的方便 。 买回来的芝麻叶子要挑选一下 ， 去掉有虫卵的 ， 再去掉老叶子 ， 然后放到锅里煮一煮 ， 焯水20分钟 ， 这样其实是给芝麻叶做了一个脱水处理 ， 同时也使叶子不易折碎 ， 另外还可以去除芝麻叶子的苦涩味；20分钟后控水捞出 ， 放到太阳底下暴晒 ， 要不时地翻动 ， 目的是受热均匀 ， 8月的天气一般晒3天就完全晒干了 ， 黝黑的细条 ， 形近茶叶 ， 然后密封保存就可以 ， 放一年也不会坏 。 10斤一般才能晒一斤 ， 所以8月遇到此叶我从不手软 ， 一次买10斤 ， 煮一煮晒一晒 ， 随吃随取特方便 。
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