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芋头|日本人拍下了40年前中国的美食，里面有的菜我居然没听说过( 二 )


在这部纪录片中 ， 还介绍了一道传统美食：一品豆腐 。 据说 ， 这道菜的起源可以追溯到汉朝 。 在当时 ， 刘邦的孙子刘安为了炼制长生不老的灵药 ， 召集了八位方士前来炼药 。 但最后并没有得到仙药 ， 反而在无意之中制作出了豆腐这种食物 。 因此 ， 后人将刘安称为“豆腐神” 。 通过镜头 ， 我们能够看到一品豆腐中包含了八种珍贵的食材原料 ， 包括海参、干贝、蟹黄、虾仁等等 。 豆腐看起来像一个白色的圆饼 ， 被摆在正中心 ， 豆腐的表面用调味料绘制了梅兰竹菊“四君子” ， 盘子的周围还用了各种各样的蔬菜加以点缀 ， 可以说是精致非常了 。
Tips：公元前195年 ， 讨伐英布叛乱的时候 ， 刘邦伤重不起 。 制定“白马之盟”后 ， 驾崩于长安 ， 谥号高皇帝 ， 庙号太祖 ， 葬于长陵 。 毛主席评价刘邦是“封建皇帝里边最厉害的一个” 。
相信大家都听说过 ， “鱼与熊掌不可兼得” ， 但是在这部纪录片中 ， 不仅有鱼 ， 还有熊掌 。 “鱼”是活吃昆明湖鱼 ， 据说 ， 制作这道菜只需要4分钟 ， 当它被端到餐桌上的时候 ， 盘子里的鲤鱼嘴巴还在张合 ， 直到张合81次之后才会彻底死去 。 不过这道菜现在已经看不到了 ， 相信很多人都是第一次听说 。
“熊掌”指的是红烧熊掌 ， 据说这道菜的口感非常软糯 ， 味道也很鲜 。 但现在我们是没有办法吃到这道菜了 ， 因为现在所有的熊类都已经被列为了保护动物 ， 而且没有作为食用牲畜养殖的熊 。 所以 ， 作为遵纪守法的公民 ， 就不要再想打熊掌的主意了 。
Tips：昆明湖鱼的鱼用的是鲤鱼 。 鲤鱼鳞大 ， 上腭两侧各有二须 ， 单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中 。 在水域不大的地方有洄游的习性 。
在当时 ， 这些都是相当名贵的菜 ， 属于“宫廷菜” ， 一般人家根本吃不起 。 不过 ， 普通人家吃的菜也被镜头记录了下来 ， 比如全国闻名的老北京豆汁儿 ， 还有形状像甜甜圈一样的焦圈 。
我国的传统食物中为什么没有乳制品
在看过记录我国美食的纪录片之后 ， 我们不难发现 ， 在我国的大部分菜品里 ， 基本上都看不到乳制品 。 在我们的生活当中 ， 乳制品通常是以牛奶、酸奶、奶片等等形式出现的 ， 很少在餐桌上见到它们 。 相反 ， 在西方的很多国家 ， 乳制品是菜单上必不可少的一部分 。
Tips：豆汁是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 ， 具有养胃、解毒、清火的功效 。
在我国的历史中 ， 只有生活在偏远地区的游牧民族才会将乳制品作为正餐 。 这是因为 ， 我国古代社会以农耕文明为主 ， 牲畜都是用来耕地或者作为交通工具的 ， 比较特殊的像马则是作为一种军事资源被严格管控 。
不过这只是其中一个原因 ， 还有一个原因是 ， 由于地理环境、社会发展等因素的影响 ， 东亚地区的很多人都比西方的人更容易出现乳糖不耐 。 其实人类天生就具有乳糖不耐症 ， 但是西方人几个世纪以来一直在食用乳制品 ， 所以逐渐适应了这种食品 。 相反 ， 生活在地球的另一端我们 ， 则是用豆类来满足对蛋白质的需求 。
Tips：乳糖不耐受症 ， 又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良 ， 是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态 。 它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性表达 。
即便是到了现在 ， 中西方文化已经进行了多次交流、碰撞和融合 ， 近几年受到年轻人喜爱的炸鸡中也会搭配芝士 ， 但我们依然很少会在端上餐桌的菜品里面加入乳制品 。 大多数情况下 ， 我们依然通过豆类来摄入蛋白质 。 比如吃早餐的时候 ， 我们经常会选择豆浆和油条 ， 还有包子、面条、馄饨等等 。

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