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外国|对话四位海外中餐从业者:让外国民众爱上中华饮食文化( 三 )


中华饮食文化的传播，是与外国食客双向交流的过程。为此，我们举办了四期“饺子节”，从揉面到饺子收口，餐厅的面点师傅会详细介绍一枚中国饺子的诞生过程。激起许多意大利食客的兴趣，第一次活动报名就达150人之多。
我把餐厅起名“中华楼”，就是希望能发扬传统中餐的优势，让意大利了解正宗的中国味。曾经有许多中餐业的朋友劝我改做更热门的中日餐混合自助餐厅，我都婉拒了。中餐文化悠久的魅力，一定会在古老的罗马得到认可，一定会在这座城市大放异彩。
法国巴黎 巴黎国际大酒店董事总经理陈建斌 ：
“文化融入菜品，是最好的中国故事”
2003年，我接受法国酒店的邀请来到巴黎工作。此前，我在浙江温州的多家大酒店担任过厨师长。如今我经营的法国巴黎国际大酒店，是旅法华人经营的最大中餐厅，也是巴黎华人婚庆、社团活动等的首选场所。丰富的中餐业工作经验告诉我，中国博大精深的餐饮文化就是最大的瑰宝，把文化融入菜品中，就是最好的中国故事，在海外一定能赢得市场。
中餐馆要在国外打响口碑，做出好菜是第一要义。在我的中餐厅，菜品融合了中国八大菜系的精髓，很多去过中国的法国人评价，我们的菜品和在中国品尝到的味道是一模一样的。特别是我们店精心烤制的北京片皮鸭，获得海外侨胞和法国食客的一致赞誉。同时，由于中外用餐习惯不同，许多好菜可以用法国人乐于接受的形式呈现，更方便融入当地。例如，中国人吃鱼，讲求一条完整的鱼装盘上桌。法国人吃鱼，则偏好去头、去尾、剔骨，切成片状食用，而且也往往以煎、烤为主。当时，我们的餐厅有一道招牌好菜——清蒸石斑鱼。为了和当地的饮食习惯相结合，我把清蒸石斑鱼切片成菜端上桌，这样既保留了菜品的口感，鱼片的清香肥美也让许多法国顾客在入口的一瞬间领悟到中餐魅力。
讲好菜品里蕴含的中国故事，也是一名中餐厨师应当承担的责任。我们的餐厅有传统名菜东坡肉，上桌时除了介绍这是一道红烧肉，还介绍苏东坡的典故和菜品的由来，常常会让法国人产生对中国的兴趣和向往。除了传统佳肴，我还在巴黎创新研制其他新式中餐，注重融入中国的传统意象与法国本地食材，“兰花干贝”就是这样一道菜品。盘中央是煎制干贝肉和蒸制的兰花花瓣，盘四周则用冬瓜片挖空，酿入干贝泥，再以黄瓜丝和蟹黄做成中国的兰花模样，点缀其间。整道菜品清新宜人，既是从兰花鱼蓉这道温州传统菜化来，也加入了法国当地的干贝味道，即使不多用言语介绍，法国人也能体会到其中的中国意境。
既要做好菜，也要推广中国美食。我们举办过“中国美食走进联合国教科文组织总部”和“巴黎国际杯中国美食节”等多场推广活动，吸引法国客人到场品尝。如今，许多没有去过中国的法国人也热爱中餐、喜欢中餐厅。不少客人告诉我，将来一定要去美丽的中国旅游。
美食没有国界，一位中餐厨师就是一面流动的五星红旗。弘扬中华饮食文化，讲述中国好故事，这是我们海外中餐厨师义不容辞的职责。我相信，海外中餐业的道路一定会越走越宽广。(林子涵）

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