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外国|对话四位海外中餐从业者:让外国民众爱上中华饮食文化( 二 )


【 外国|对话四位海外中餐从业者:让外国民众爱上中华饮食文化】做好中餐厅，不只是一门生意，也是一门学问。从起步时，我就抱着“授人以鱼不如授人以渔”的想法，不仅想把川菜做好，而且要把川菜文化、中餐文化播撒在美国。为此，我在餐厅刚创立时就开始系统培训员工，把每一道菜的主料、辅料、调料、制作工艺都条理清晰记录下来，方便教学。同时，我还上美国电视台，把经典川菜的制作方法毫无保留地教给观众，为的就是让观众了解川菜，明白每一颗辣椒背后的中国滋味。
一家餐馆的菜单就是这家餐馆的灵魂。长期以来，我们的餐厅都备受美国食客和华侨华人群体的欢迎，其中外国顾客的比例可达80%，这得益于我们在菜单上下的功夫。我们的菜单分为四个部分：第一是传统中餐，例如麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉等，满足华侨华人的家乡记忆；第二是流行小吃，例如麻辣香锅和青花椒系列，这些是近年来消费实力增强的留学生群体最喜爱的菜品；第三是美式中餐，我们保留了美式中餐的精华，虽然是同样的菜名，但我们有自己独特的调味方式，红油、辣椒酱都由大厨调制，带有浓郁的四川特色；第四是餐厅自创菜，融合了传统川菜与新式中餐的特点，成为菜单中亮眼的创新色彩。现在，我们的樟茶鸭、香辣仔鸡已经成为芝加哥中餐的标志性菜品，柠檬脆皮虾、宫爆鸡等也成为口口相传的招牌菜，吸引众多美国食客。
中餐馆的存在，为美国的社区增添了烟火气与人情味。疫情期间，我们的餐馆受到极大冲击，原本想要暂停营业，但是社区居民都希望我们继续为社区服务，同时也为员工保留工作。我们顶住压力开张后，为警察、消防员、媒体采访人员和医疗人员等疫情一线工作者免费提供午晚餐，至今，捐赠了上万份、价值10多万美元的爱心餐。我们这些中餐馆为抗击疫情做出的贡献，为华人群体赢得了点赞。
中餐馆的宗旨，就是弘扬中华饮食文化、繁荣美国各地社区，增进中美民间交流和友谊。当前，中餐在美国乃至全世界都深受欢迎，中餐业的前景十分广阔。下一步，我计划继续打响目前的品牌，同时也帮助更多中国餐饮品牌进驻美国，为中华饮食文化走向海外贡献我们的一份力量。
意大利罗马 意大利罗马餐饮协会顾问何建锋：
“稳扎稳打，守好中餐本色”
在罗马，我有一个梦想，那就是让中餐成为品质与品位的代名词。2016年，我从做贸易转行到中餐业，重拾自己在国内开餐馆、做大厨的老本行，准备在意大利的餐饮业闯出属于中餐的一片天地。
曾经，意大利的中餐市场主要是改良后的中式快餐品牌。在多年形成的刻板印象下，许多意大利人不认可中餐可以做成高端餐饮。面对这样的情形，我决心要用地道的中餐扭转意大利人的印象。从开始时的小餐厅，到如今的“中华楼”，我的中餐事业一路上升，精致、正宗的中国菜品逐渐赢得了意大利食客的喜爱和尊重。
把正宗中餐做好做精，是稳扎稳打的第一步。帮助我们在意大利打响名头的菜品，是一道“好喝到连汤都不剩”的酸菜鱼。我自己上阵掌勺，从食材选用、料理过程到装盘上桌，每一个环节都严格把控，确保最佳的口感口味和出品形态。渐渐地，这道酸菜鱼成为中餐排行榜里的热门菜品，吸引了意大利各地侨胞前来打卡，不少外国食客也慕名前来品尝。此后，我们又相继推出“三吃红烧鱼”“无骨口水鸡”等众多既符合华人口味又满足外国人期待的菜品，以地道的口味和考究的摆盘，为精致中餐赢得了声誉。
营造雅致的餐厅环境，也是中餐在海外塑造品牌形象的重要手段。我始终重视用餐环境，优质的中餐菜品，需要有高雅的餐厅与之相衬。我先盘下一家有悠久历史的米其林餐厅，充分发挥这家餐厅原本典雅精致的装修优势，同时也充分利用餐厅原本积累的优质客户基础，把有品质的正宗中餐向意大利人推广。此后，生意逐渐扩大，我们又搬到了面积三四百平方米、可容纳一两百人的“中华楼”。这是一家拥有50多年历史的老牌中餐厅，我把内部的装潢再次翻新，依然延续明黄敞亮的传统中式风格，让食客步入餐厅，就能感受扑面而来的中国气息。

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