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外国|对话四位海外中餐从业者:让外国民众爱上中华饮食文化

让外国民众爱上中华饮食文化(海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆)
——对话四位海外中餐从业者
在海外，一道香气四溢的中国菜，就是吸引外国民众了解中华文化的一扇窗户。近年来，在海外中餐从业者的共同努力下，中餐厅开遍世界，各菜系亮相全球，越来越多外国人品尝地道的中国美食，在舌尖上体会美妙的中国故事。在此过程中，如何跨越中外饮食文化差异、向海外民众介绍中国菜品以及其中蕴含的中华文化？如何在竞争激烈的餐饮市场持续保持中餐厅的吸引力？围绕这些问题，四位海外中餐从业者和本报采访人员分享经验、畅谈体会。
英国伦敦 “米齐临”创始人兼董事长方刚：
“让英国食客领略中国地方美食”
一碗长沙米粉，浓缩了中国湖湘文化。来到英国近20年，我们长沙人始终忘不了家乡味，也希望有一天能让湖南味道香飘英伦。2017年，我和湖南老乡下定决心，在伦敦唐人街开了第一个米粉档口，承载湖南人的乡愁和梦想。几年间，我们从当初的小柜台发展成如今的4家店，“米齐临”米粉也成为让大家口口相传的好味道。回望这些年的经营经历，一家中国地方风味的简餐店能长期吸引英国食客与当地华侨华人，我认为有三点经验值得分享。
首先，地道的关键在于原汁原味。在英国，要想制作出一碗鲜香的长沙米粉，三个环节必不可少。第一是粉。英国的大米和水质与长沙不同，为了制作出地道的米粉口感，我专程赶回长沙，与当地师傅用英国大米反复试验，终于以两种不同英国米的配比，复刻出长沙米粉口感。第二是汤。我们精选大骨，加入湖南豆豉和草果、草菇等原料，再用8小时熬制成大骨浓汤。第三是浇头。我们按照长沙米粉各类经典浇头的做法，炒制剁椒肉丝、酸豆角肉泥等十几种浇头，大受华侨华人顾客欢迎，酸辣鸡丁粉和清汤牛腩粉等组合十分受英国顾客偏爱。
其次，善于借力平台，让湖南美味吸引更多食客。2017年至2020年期间，我参与过3场伦敦举办的中华美食节，每一次我们的摊位前都排满了长队，越来越多外国食客认识了长沙臭豆腐、糖油米粑粑、米酒酿小丸子等招牌湖南小吃。这些小吃虽然是正宗的中国风味，但与不少英国人的口味契合，受到外国顾客的热捧。美食节上，许多在英湖南侨胞也从外地专程赶来“嗦粉”，品味这一碗思乡情。今年，我们的店将进军伦敦的亚洲超市，在客流量大的超市里开设店面，使更多顾客方便快捷地品尝美味。
第三，打造中央厨房模式，实现小吃标准化。随着几家米粉店的生意越来越红火，2020年7月，我们投资了一家小型食品加工厂，把中国的中央厨房模式带到英国，标准化食材、配方，以便将来开设更多分店。去年12月，我们还在工厂研发腊肉，做出了第一批就赶在过年前送给老乡们品尝。大家都说，能在英国吃到地道湖南口味的腊肉，太不容易了！
经过十几年的发展，英国的中餐业如今百花齐放。除了最早进军英国市场的粤菜，湘菜、川菜、淮扬菜乃至新疆菜都来到了英国。越来越多的外国食客爱上了湖南的米粉、西安的馍、四川的水煮鱼和火锅，懂得除了改良中餐，还有更多地道的中国地方美食可以快意品尝。
美食是一座桥梁，是传递中华文化的绝佳载体。未来，还会有更多英国食客爱上中国风味，品味中华文化。
美国芝加哥美中餐饮业联合会主席胡晓军：
“中餐厅是中美民间交流的桥梁”
1998年，我在芝加哥唐人街创立了“老四川”餐厅。那时，美中地区还没有一家正宗的川菜馆。我带着在成都当大厨学到的一身本领，下定决心要让美味的川菜在美国发扬光大。经过20多年的打拼，如今，“老四川”餐馆在全美已经开了17家，连续7次上榜米其林“必比登推介”榜 ，多次收获美国餐饮业大奖。

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