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转眼就是小年
大年二十三 ， 是传统的小年 ， 也是年前最重要的节日 。 除了传统的吃糖瓜、祭灶神、扫尘之外 ， 如果家人能聚在一起吃一顿团圆饭 ， 对于一家人来说 ， 便是最浓墨重彩的一笔 。 小年 ， 每年都给家人做麻辣羊蝎子 ， 家人身体棒 ， 红红火火过小年 。 每年小年 ， 我们姊妹几个 ， 不管多忙也尽量抽出时间回家一趟 ， 陪着父母过一个红红火火的小年 。 因为家人都比较忙 ， 为了节省家人的时间 ， 每年都会炖上一大锅羊蝎子 ， 吃完后还借着火锅再涮上几道清鲜的青菜、煮上几碗面条 ， 便再惬意不过了 。
羊蝎子火锅 ， 与小年特搭配
羊蝎子 ， 就是山羊的羊脊骨 ， 上面残留着全是一丝丝的精肉 ， 因为一块块的羊脊骨像极了蝎子 ， 故得名羊蝎子 。 特别是小年前后 ， 家人都要忙活过年的事 ， 采购年货、走亲访友 ， 时间特别紧张 ， 想做出一大桌饭菜特别不合时宜 。 一大锅羊蝎子火锅 ， 热气腾腾、红红火火 ， 与节日的氛围特别搭配 。 小年 ， 还处在四九节气 ， 天气比较冷 ， 性温补的羊肉是再好不过的美味 。
食材选择与前期处理
这次选择了一整根的羊脊骨 ， 约1500克；外加羊排1整扇 ， 约2000克；把羊脊骨与羊排都斩成小块 ， 方便食用 。 把羊脊骨与羊排清洗2-3遍 ， 捞出后控一下水分 ， 放在较大的洗菜盆内 。 倒入足量清水浸泡1小时 ， 中间换一次清水 ， 血水去除得干净 ， 吃起来不腥膻 。
焯水是去除腥味最有效的方法
【牛肉|小年，每年都给家人做麻辣羊蝎子，家人身体棒，红红火火过小年】炒锅内倒入足量清水 ， 把羊蝎子与羊排捞出沥水后直接水凉时下入锅内 ， 大火加热 。 随时把生成的血浮沫清理出来 ， 煮沸后再焯煮3分钟 ， 用大漏勺捞起沥水 。 所以说 ， 要想给肉类食材去腥膻异味 ， 热力焯水是最有效的方法 。
制作麻辣红油锅底
吃麻辣火锅 ， 灵魂便是麻辣红油锅底 ， 学会这个可以制作很多麻辣红油菜品与火锅 。 大葱1棵 ， 斜刀切成大宽段；姜50克 ， 也切成大片；大蒜半头 ， 单瓣拍松 。 根据家人能吃辣的程度 ， 准备干红辣椒15-30个 ， 特别能吃辣还可以把干红辣椒剪成小段 。
炒锅上灶 ， 植物油一手勺约50克倒入锅内 ， 油温四五成热 ， 下入桂皮10克、香叶5片、白芷3片 ， 小火炒至浓香洋溢 。 下入花椒5克、干红辣椒适量、葱姜蒜 ， 再次小火炒出香辣味道 。 下入剁细的郫县豆瓣50克 ， 小火炒出豆瓣里面红润润的红油；调入生抽酱油30克 ， 炒出酱香味道 。 倒入开水适量 ， 调入盐6克、胡椒粉1克、冰糖10克 ， 小火炖煮15分钟 。 把各种滋味全炖煮出来 ， 麻辣红油汤底就制作完成了 ， 学会后特别实用 。
高压炖煮特省事
把焯水的羊蝎子、羊排放入高压锅内 ， 把做好的红油汤底捞去料渣后倒入高压锅内 ， 如果不讲究也可以不打去料渣 ， 滋味更丰腴 。 倒入料酒50克 ， 盖好高压锅盖 ， 中火煮开后计算时间 ， 高压压制15分钟 。 停火 ， 高压锅先不用排气减压 ， 带压自然降温到减压阀打开 ， 开锅的一瞬间红汤翻滚 ， 鲜香扑鼻 ， 别提多诱人 。
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