调料|过年吃凉拌菜，拌土豆拌萝卜不如它，青花素含量高，待客也漂亮牛肉

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蓝色和紫色，原本是很漂亮的颜色，但如果作为食物的颜色，却天生不受人喜欢，更引诱不起人的食欲，这是长久以来人类刻在基因里的法则。不过也有一些蓝色和紫色的食物，如蓝莓、紫薯、紫甘蓝等食材，不但味道相当不错，而且有其他食物无法替代的营养。

过年的餐桌上少不了凉拌菜，颜色艳丽的紫甘蓝上桌待客很是漂亮，清脆爽口，比拌土豆拌萝卜等寻常的凉拌菜都更受欢迎，此外紫甘蓝含有大量的青花素和叶酸，低热量高纤维，是非常健康的蔬菜，紫甘蓝很多人并不太懂凉拌的方法，直接切了就凉拌，虽然简单，但并不入味，吃起来有“生”味，分享一种凉拌紫甘蓝的做法，记住凉拌之前多加一步，清脆好吃还更入味。

【凉拌紫甘蓝】所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。

【调料|过年吃凉拌菜，拌土豆拌萝卜不如它，青花素含量高，待客也漂亮】1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，只保留鲜嫩的菜叶。

2、将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。

3、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。

小贴士：凉拌紫甘蓝之前，先用盐腌制是这道凉拌菜好吃的关键，腌制后的紫甘蓝会失去部分水分，略微变软又不失爽脆，调味料也更容易入味。
4、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中，加入一些香菜配料，加入白芝麻， 1勺糖， 2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。

——老井说——紫甘蓝其实是非常健康的蔬菜，因为颜色和只适合凉拌的因素（紫甘蓝加热后会散发出蓝色的色素，把一锅菜都染成蓝色），销量并不大，价格也比较低廉，但紫甘蓝的低脂高纤维、高营养是毋庸置疑的，喜欢健身的人也经常把会紫甘蓝当成日常饮食的蔬菜，天冷了需要增加营养，经常吃点紫甘蓝是没错的。