中餐厅|对话四位海外中餐从业者:让外国民众爱上中华饮食文化
让外国民众爱上中华饮食文化(海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆)
——对话四位海外中餐从业者
在海外,一道香气四溢的中国菜,就是吸引外国民众了解中华文化的一扇窗户。近年来,在海外中餐从业者的共同努力下,中餐厅开遍世界,各菜系亮相全球,越来越多外国人品尝地道的中国美食,在舌尖上体会美妙的中国故事。在此过程中,如何跨越中外饮食文化差异、向海外民众介绍中国菜品以及其中蕴含的中华文化?如何在竞争激烈的餐饮市场持续保持中餐厅的吸引力?围绕这些问题,四位海外中餐从业者和本报采访人员分享经验、畅谈体会。
英国伦敦 “米齐临”创始人兼董事长方刚:
“让英国食客领略中国地方美食”
一碗长沙米粉,浓缩了中国湖湘文化。来到英国近20年,我们长沙人始终忘不了家乡味,也希望有一天能让湖南味道香飘英伦。2017年,我和湖南老乡下定决心,在伦敦唐人街开了第一个米粉档口,承载湖南人的乡愁和梦想。几年间,我们从当初的小柜台发展成如今的4家店,“米齐临”米粉也成为让大家口口相传的好味道。回望这些年的经营经历,一家中国地方风味的简餐店能长期吸引英国食客与当地华侨华人,我认为有三点经验值得分享。
首先,地道的关键在于原汁原味。在英国,要想制作出一碗鲜香的长沙米粉,三个环节必不可少。第一是粉。英国的大米和水质与长沙不同,为了制作出地道的米粉口感,我专程赶回长沙,与当地师傅用英国大米反复试验,终于以两种不同英国米的配比,复刻出长沙米粉口感。第二是汤。我们精选大骨,加入湖南豆豉和草果、草菇等原料,再用8小时熬制成大骨浓汤。第三是浇头。我们按照长沙米粉各类经典浇头的做法,炒制剁椒肉丝、酸豆角肉泥等十几种浇头,大受华侨华人顾客欢迎,酸辣鸡丁粉和清汤牛腩粉等组合十分受英国顾客偏爱。
其次,善于借力平台,让湖南美味吸引更多食客。2017年至2020年期间,我参与过3场伦敦举办的中华美食节,每一次我们的摊位前都排满了长队,越来越多外国食客认识了长沙臭豆腐、糖油米粑粑、米酒酿小丸子等招牌湖南小吃。这些小吃虽然是正宗的中国风味,但与不少英国人的口味契合,受到外国顾客的热捧。美食节上,许多在英湖南侨胞也从外地专程赶来“嗦粉”,品味这一碗思乡情。今年,我们的店将进军伦敦的亚洲超市,在客流量大的超市里开设店面,使更多顾客方便快捷地品尝美味。
第三,打造中央厨房模式,实现小吃标准化。随着几家米粉店的生意越来越红火,2020年7月,我们投资了一家小型食品加工厂,把中国的中央厨房模式带到英国,标准化食材、配方,以便将来开设更多分店。去年12月,我们还在工厂研发腊肉,做出了第一批就赶在过年前送给老乡们品尝。大家都说,能在英国吃到地道湖南口味的腊肉,太不容易了!
经过十几年的发展,英国的中餐业如今百花齐放。除了最早进军英国市场的粤菜,湘菜、川菜、淮扬菜乃至新疆菜都来到了英国。越来越多的外国食客爱上了湖南的米粉、西安的馍、四川的水煮鱼和火锅,懂得除了改良中餐,还有更多地道的中国地方美食可以快意品尝。
美食是一座桥梁,是传递中华文化的绝佳载体。未来,还会有更多英国食客爱上中国风味,品味中华文化。
美国芝加哥美中餐饮业联合会主席胡晓军:
“中餐厅是中美民间交流的桥梁”
1998年,我在芝加哥唐人街创立了“老四川”餐厅。那时,美中地区还没有一家正宗的川菜馆。我带着在成都当大厨学到的一身本领,下定决心要让美味的川菜在美国发扬光大。经过20多年的打拼,如今,“老四川”餐馆在全美已经开了17家,连续7次上榜米其林“必比登推介”榜 ,多次收获美国餐饮业大奖。
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