蒜头|解密令人销魂的烹饪法：啫啫煲（含16道啫啫菜式）( 四 )
啫啫猪生肠
做法：
1.猪生肠用盐或生粉搓洗干净后 ， 再冲洗一遍 ， 切成小段 ， 在上面切花 ， 注意不要切断 。
2.放入60度的枧水内腌2小时 ， 取出 ， 用沸水煮两遍以去清枧水味 。
3.煲底放油 ， 烧热后下蒜头爆香 ， 放入生肠 ， 煲仔酱、蚝油、盐、味粉 ， 开大火翻拌均匀 ， 再下入青、红椒件、长葱段略翻拌几下 ， 撒入香菜段 ， 盖上盖 ， 淋上花雕酒即可上桌 。
小提示：
切成小段后可先拿少许去灼熟尝一下货源的爽脆度 ， 如果足够爽脆则可以用来生啫 ， 如果韧度太大、咬不进去或质量不够爽脆就要用60度枧水把它腌制2小时 ， 再捞出用沸水煮熟才可烹制 。
啫啫煲是广东饮食界的一朵奇葩 ， 沸腾的声响、灼烫的热力、浓烈的香气 ， 鸡肉滑嫩有汁、猪肝刚断生而脆口 ， 宜酒宜饭 ， 可以点上一、两煲 ， 加上几瓶冰冻啤酒来度过南国的炎炎高温 。
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