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文章转载自吃货研究所 ， ID：Food_Lab
大部分人第一次吃紫苏 ， 应该都和我一样 ， 是在韩式烤肉店 。 我去过的每一家韩国烤肉店 ， 几乎都会端上一大盘紫苏叶作为包烤肉的蔬菜 。
不得不说 ， 紫苏和烤肉真的很搭 ， 无论是油亮亮的五花肉 ， 还是细嫩的牛肉 ， 用紫苏叶裹上就可以来个升华 ， 一口烤肉一口紫苏叶 ， 吃得很是满足 。
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紫苏是韩式烤肉店的标配 | flickr Ralf Jiook Yang
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然而 ， 并不是所有人都欣赏得来紫苏的味道 ， 有的人就对紫苏避之不及 ， 有些难以接受 。
当年看韩剧里面的人吃得那么开心 ， 我自然也是勇敢尝试了——挑一块肥瘦相间的烤五花肉 ， 蘸上最爱的辣酱 ， 细细用紫苏叶包成一小块 ， 放进嘴里开开心心一嚼——yue……
不能说难吃 ， 只能说有点令人作呕 。
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不是人人都爱紫苏 |minhyun妈妈 拍摄
紫苏叶的味道十分浓烈独特 ， 更奇怪的是它的口感 ， 非常干而硬 ， 简直就像是饿慌了随便从行道树上扯了一片叶子塞进嘴里的感觉 ， 怪味树叶之名没委屈它 。
本着不能浪费的心思 ， 我本想多嚼几口便囫囵吞了下去 ， 谁知习惯之后 ， 那股浓郁的味道和肉香交织在一起 ， 竟然神奇地上头了 。
其实 ， 这股浓郁的味道正是紫苏让人爱恨分明的原因 ， 它源自紫苏醛 ， 在紫苏挥发油中占到了50-60%的含量 。
你可能会像我一样骤闻时难以接受 ， 习惯后上头 ， 也有可能永远无法接受它 ， 就像香菜与鱼腥草 ， 爱之深爱 ， 恨之则是痛恨 。
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紫苏的“怪味”来自其中的紫苏醛 | flickr Hamburger Helper
不过因为是挥发油 ， 如果紫苏经过加热烹饪 ， 这股刺激的怪味就会减弱不少 ， 也就更容易让人接受了 。
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长沙的紫苏油焖虾丨 六一 拍摄
紫苏虽然名字里带“紫” ， 但其实它并不全是紫色 ， 也有绿色的 。 叶子全绿的紫苏被称为“白苏” ， 它还有一个很文艺的名字——荏苒 。
对 ， 就是光阴荏苒里的那个荏苒 。 因为白苏从繁茂到凋零只有短短一年 ， 一岁一枯 ， 很适合用来感叹时光易逝 。
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绿色的白苏和紫色的紫苏 | flickr Robin
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除了烤肉 ， 韩国当地特色的生鱼片吃法 ， 也是将生鱼片蘸上酸辣酱或者大酱后 ， 再放上几个辣椒圈 ， 一小片蒜 ， 一同包进紫苏叶 。 小叶子一裹 ， 嗷呜一口（所长友情提示：生食有风险噢） 。
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紫苏裹生鱼片 | flickr Graham Hills
当然 ， 紫苏泡菜自然也是有的 。 当可以包万物的紫苏叶 ， 遇上可以泡万物的大坛子 ， 也只能乖乖被泡 ， 变身下饭的紫苏 。
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