历史|上海滩，伏天吃羊肉
三伏天 ， 上海人吃点啥？这显然不是个容易达成一致的问题 ， 不过有一样食物 ， 争议应该不会很大 ， 那就是羊肉 。
就在7月初 ， 奉贤庄行镇 ， 第十四届上海庄行伏羊节又如期而至 。 三伏天吃羊肉喝烧酒 ， 大汗淋漓以热攻热 ， 对于热衷此道的人而言 ， 无疑是种妙不可言的享受 ， 而位于奉贤区的庄行镇 ， 也因此为人们熟知 。
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第十四届上海庄行伏羊节开幕式现场 主办方图
“伏羊一碗汤 ， 不用开药方” ， “千年伏羊看庄行” 。 可千万别小看这一“口腹之欲” ， 现如今 ， 这一民俗已被列入上海市非物质文化遗产名录 ， 肇始于2008年的庄行伏羊节也早已成为上海乃至华东地区历史最悠久、影响力最大的羊肉美食节庆之一 。
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庄行伏羊节现场气氛热烈 资料图
伏天吃羊肉 ， 可谓源远流长 ， 西汉著名士大夫 ， 司马迁的外孙杨恽在其名篇《报孙会宗书》中就曾写道：“田家作苦 ， 岁时伏腊 ， 烹羊炮羔 ， 斗酒自劳” 。 按照江南民间的讲法 ， 三伏天羊肉配烧酒 ， 能促进排汗除毒 ， 将冬春时节体内淤积的毒气、湿气祛除 ， 因此也有了“药补不如食补 ， 食补顶要食伏羊”的俗语 。
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药补不如食补 ， 食补顶要食伏羊 资料图
庄行镇能够成为“羊肉烧酒”的“重镇”与其自然环境息息相关 。
地处奉贤腹地 ， 距离杭州湾不远的庄行气候湿润、土地肥沃 ， 水草丰美 ， 为饲养山羊提供了良好的自然环境与理想的草料来源 。 与此同时 ， 上海地区自古以来又有饮酒的传统 ， 比如在马桥文化遗址出土的陶器中 ， 就能看到饮酒用的器皿 ， 北宋天圣十年(1032年） ， “上海务”设立 ， 这是“上海”一词首次出现在行政机构的名称中 ， 而这个机构的职责就是征收酒税 。 多重因素 ， 让羊肉烧酒这样的组合在上海成为了可能 ， 而庄行则是其中的典型 。
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庄行镇 资料图
民国时期 ， 庄行的羊肉烧酒就小有名气 ， 每逢伏天 ， 当地村民就常会切上一盆羊肉、羊脚或羊肝等 ， 再端上一壶白酒、黄酒用以待客 。 就具体的烹饪方式来讲 ， 最常见的是将羊肉烧煮冷却成膏状后切片装盆 ， 作冷菜上桌 。 也有将新鲜羊肉切块 ， 直接红烧热炒 ， 作为一道主菜上桌 。
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羊杂拼盘 资料图
庄行伏羊节现如今已打出了品牌 ， 打响了名声 ， 不过偌大的上海 ， 吃羊肉的好去处当然也不会只有这一处 。 对于沪上真正的美食爱好者来说 ， 申城“羊肉地图”上的打卡点 ， 无疑要丰富得多 ， 羊肉的风味 ， 吃法 ， 也都各有千秋 。
松江区叶榭镇的张泽地区与庄行一样 ， 同样以伏天吃羊肉初名 ， 在吃客们的圈子里 ， 张泽羊肉与庄行羊肉到底哪个更为美味 ， 更为正宗 ， 一直都是个难有答案的争论 。
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松江张泽老街旧影
滟东路竹亭路口的徐家祠堂 ， 山墙采用半圆形的巴洛克式观音兜山墙 逍遥无相 图
张泽羊肉据传始于元代 ， 元代松江府达鲁花赤蒙古人沙全因酷爱羊肉 ， 遂在张泽举办蒙汉羊肉大赛 ， 亲自担任评委 。 赛后沙全融合各家所长 ， 烹制出兼具南北风味的张泽羊肉 ， 奠定了在江南羊肉界的江湖地位 。
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