去大壶春点生煎 ， 服务员个个“惜字如金”；到虹口糕团买小吃 ， 员工边“斗地主”边做点心；想吃老半斋的脆鳝面 ， 标榜“现炒”的浇头竟是凉的……如此种种 ， 都是采访人员在老字号店铺里的亲身遭遇 。 12月20日 ， 据上观新闻报道 ， 上海多家久负盛名的老字号频频出现“不争气”时刻 ， 既让多年照顾生意的老街坊连连摇头 ， 也令远道而来的外地游客大失所望 。
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图片来源：上观新闻
【历史|员工边“斗地主”边做点心，老字号是怎么变得难吃的？】近年来 ， 老字号“摆烂”已经不是什么新闻 。 不仅是上海 ， 其他地方的老字号同样有类似情况 。 北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿、杭州知味观……遥想当年 ， 这些名字哪个不是如雷贯耳 ， 以本地美食文化代言人的身份 ， 承载着众多父老乡亲的骄傲？然而 ， 由于进取精神不足、性价比低、服务意识缺失等原因 ， 它们逐渐被贴上了“吃老本”“店大欺客”“骗外地人”等负面标签 ， 陷入了重重争议 。
对此 ， 有人痛心疾首 ， 认为今天的经营者忘掉了传承的意义 ， 对老字号的历史价值不知爱惜 。 也有人“大胆开麦” ， 直言某些老字号本来就是“盛名之下 ， 其实难副” 。 爱也好 ， 恨也罢 ， 总而言之 ， 不论是“恨铁不成钢”、盼望老字号重上巅峰的本地老客 ， 还是更多只凭消费体验“用脚投票”的普通消费者 ， 都能清清楚楚地看出：哪些老字号正走在“下坡路”上 。 这些老字号的经营者 ， 但凡对手中历经百年风雨的招牌有半点感情 ， 都该想方设法避免被市场淘汰 。
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图片来源：上观新闻
沿着历史的河流向前回溯 ， 每家老字号都曾“年轻”过 。 它们之所以能在同行之中脱颖而出、屹立不倒 ， 以“老字号”的身份为今人所知 ， 不是因为它们自带光环 ， 而纯粹是因为它们在市场竞争中证明了自己 ， 因此有资格成为时间维度上的“胜利者” 。 从这个角度上看 ， 如果没点压箱底的“真本领” ， 老字号根本不可能存活至今 。 而今 ， 面对日益激烈的市场环境 ， 老字号只要能够重拾初心 ， 拿出竞争的斗志 ， 不难将其优势发挥出来 。 反之 ， 如果老字号自认为躺在历史资源的金山上 ， 终日“倚老卖老” ， 其最终归宿恐怕只有被送进历史博物馆一途 。
面对老字号 ， 大多数消费者都是有感情的 。 对本地人而言 ， 老字号联结着一城一地的历史文脉 ， 能够勾起不少人的童年回忆 。 而对外地游客而言 ， 老字号也常常扮演带领他们认识新城市的“民俗向导” 。 很多时候 ， 人们衡量一块招牌的价值 ， 依据的都是这块招牌走过的年头 。 时光的沉淀 ， 给这些招牌留下了独特的底蕴 ， 也让它们显得格外厚重 。 因此 ， 我们常常在网上看到各地的人为本地老字号的“倒掉”伤感落寞 。 面对消费者的信任和偏爱 ， 老字号的经营者还应多一些“重任在肩”的意识 。 只有积极回应市场期待 ， 革除经营积弊 ， 告别“倚老卖老”的怠惰心态 ， 才能让老字号历久弥新 ， 经受住市场的考验 。
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