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时间过得真快 ， 明天就是2021年冬至了 ， 冬至是二十四个节气之一 ， 也是很重要的一个节气 。 在民间有“冬大过年”的说法 ， 冬至这天 ， 不同的地方有不同的习俗 。 北方大部分地方都会吃饺子 ， 在南方会吃汤圆 ， 在广东很多家庭都会团聚在一起吃晚餐 。
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虽然我不是北方人 ， 但我家很喜欢吃饺子 。 以前 ， 我包饺子只重视饺子的馅料 ， 我会买饺子皮 。 这个冬天 ， 我的同事教育我：“外面卖的饺子皮硬邦邦 ， 没有弹性 ， 口感哪里有自己做的好吃 。 饺子好不好吃 ， 饺子皮和饺子馅料都很重要 。 你试试我教你的方法 ， 饺子皮有弹性不容易煮破 ， 保准你以后不会再买饺子皮 。 ”这个冬天 ， 我用同事的方法做饺子皮 ， 250克中筋面粉加入一只蛋清、少许盐和清水揉成光滑面团 ， 面团松弛后再切成小剂子擀成面皮 。 自己在家从擀皮调馅到煮好一盘饺子 ， 当我把饺子端上桌 ， 家人一口一个吃得很香 ， 他边吃边夸：“饺子还是自己做的最好吃 。 ”
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说起来饺子除了饺子皮 ， 我家很喜欢有肉有菜的饺子馅 ， 肉和菜的比例接近1：1 ， 像这饺子馅用了400克猪肉、250克皇帝菜和150克金针菇 ， 金针菇鲜美营养价值高 ， 皇帝菜又叫蒿菜 ， 有清香的味道 ， 含有丰富的维生素、胡萝卜和多种氨基酸 ， 还含有丰富的膳食纤维 。 饺子馅有皇帝菜和金针菇两种蔬菜 ， 鲜香汁多吃不腻 。
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【皇帝菜金针菇猪肉水饺】
【饺子皮的材料】中筋面粉 250克 ， 蛋清 1只 ， 盐少许 ， 水 120克 。
【饺子皮的做法】
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第一步 把中筋面粉、盐、蛋清和水混合均匀 ， 这里要注意每一种面粉吸水性有所不同 ， 可以留10克水 ， 看着面团状态再加入 。 把饺子皮的所有材料揉成光滑面团 ， 我用了厨师机搅拌成光滑面团 。
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第二步 光滑面团用保鲜膜覆盖着松弛15分钟 ， 把面团搓成长条形 。
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【饺子|冬至吃饺子自己做的最好吃，这馅鲜美清香汁多，一口一个吃得香】第三步 把面团切成小剂子 ， 小剂子要用保鲜膜或者湿布覆盖 ， 以防面团变干 。
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第四步 把小剂子压扁 ， 用擀面杖擀薄 ， 把饺子皮擀成圆形的面皮 ， 擀好的饺子皮柔软劲道不粘手 。
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【饺子馅的材料】猪肉 400克 ， 皇帝菜 250克 ， 金针菇 150克 ，
料酒 一勺 ， 胡椒粉 少许 ， 生抽、蚝油和香油 适量 。
【饺子馅的做法】
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第一步猪肉最好用2分肥肉8分瘦肉 ， 猪肉去皮后切成块 ， 用绞肉机绞成肉末 ， 加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油和香油 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
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