时节|大暑时节，怎能少了木莲豆腐？
时至大暑，身心都渴望着清凉，舌胃也挂念着冰凉的口感，这时候一碗木莲豆腐下肚，好似空旷山谷间闯入一袭凉风，最是适合不过了。来到桐庐县江南镇深澳村，村里的申屠松娟已经做了几十年的木莲豆腐，她家的木莲豆腐也最受欢迎。
【 时节|大暑时节，怎能少了木莲豆腐？】
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“木莲豆腐是我们深澳的特产，我家是从太太辈传下来的，已经做了有几十年了。大家都很喜欢吃，很多外地游客都特意来买。”申屠松娟介绍道。
木莲豆腐名为豆腐，实则为木莲子制成的冰粉类甜品，口感清甜，因形似豆腐而得名，又被称为冰粉果、鬼馒头。木莲豆腐使用的原料少，制作方法也并不复杂，十分适合在盛夏制作、食用。原料包括木莲子、用作凝固剂的藕粉以及浇汁。
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首先，将木莲子倒入干燥的纱布袋中，收紧收口。然后将纱布袋浸入盛满凉水的容器中，使用烧开后完全放凉的井水或泉水最佳，用手反复搓洗布袋，过程中木莲子会产生粘稠的果胶。大约十分钟后，袋内的木莲子开始变得粗糙，水也变得粘稠并带有淡黄色浑浊状，果浆便制作完成了。
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而后向布袋中按木莲子与藕粉10：1的比例加入适量藕粉，并继续在水中搓洗五分钟。
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最后取出布袋，用滤网或纱布将容器内果浆过滤，去除气泡与杂质，盛入密封容器后放入冰箱冷藏数小时使其凝固。食用时淋上喜好口味的浇汁即可。
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申屠松娟家的木莲豆腐就胜在秘制的糖醋浇汁上，单是甜味便用了冰糖、红糖和白糖三种糖熬制数小时得来，之后加入适量醋，方才能酸甜度适口。焦糖色的糖醋汁钻进半透明的木莲豆腐中，仿佛一幅即兴水墨画，赏之悦目，食之润胃。
除了冰凉的口感，木莲豆腐还因其独特的功效而适合当下的时节。据《广东中药》记，木莲味淡，微凉，具有清热解毒，祛湿利尿之功。
蓝媒联盟 · 桐庐县融媒体中心采访人员 杨煜 赵航麒 王跃
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