姬松茸|食菌季怪事频发 还能不能好好吃蘑菇了？( 二 )
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松茸：鲜美的“菌种之王”
松茸的声名鹊起源于日本人的追捧，从普通蘑菇变为流行食材，价格也跟着一路水涨船高，颇为昂贵。很多人因此便认定它营养丰盛，其实松茸价格贵是由于产量低决定的，并不能说明它在营养方面有多么突出。
要说松茸的营养优势，主要体现在矿物质硒和钾的含量上。还是拿我们常吃的木耳来比较吧，100g的干松茸含有102.6μg的硒和2402mg的钾，这个量分别是干木耳的27.6倍和3.2倍。充足的硒不仅能延缓衰老、维持免疫力，还影响着生育功能——缺硒会导致精子质量下降、生殖紊乱，严重缺硒的地区还会出现“大骨节病”。[3]
也许有的朋友还听说过姬松茸，听名字似乎是松茸的哪门子亲戚。虽然名字像，但这两位却没啥血缘关系，姬松茸还有另一个名字叫做“巴西蘑菇”，是原产自美国加利福尼亚州南部和南美巴西等地的“外国蘑菇”。
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图：来自文献[4]
二者不仅长相不同，在营养价值上也有差异。从干品的营养价值来看，松茸的矿物质磷、钙、硒含量都高于姬松茸，而在矿物质钾和铁的含量上姬松茸则更占优势。对于需要控制血压的人群，二者都是不错的选择，也可以优先选择姬松茸。[4]
榛蘑：东北“山珍”代表作
榛蘑主要分布在东北地区，是东北众多“山珍”之一，味道鲜美，本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，最常见的做法就是榛蘑炖鸡（东北名菜小鸡炖蘑菇大家都不陌生吧）。但由于新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不够漂亮，榛蘑在国内市场的知名度并不高，多半以出口为主。
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榛蘑本身富含油脂，使其本身所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收；此外，营养成分里最突出的就是钾含量，比我们上面提到的松茸还要高，是松茸钾含量的近2倍。所以，对于有控血压需求的人群来说，大家可以在家多做做榛蘑炖鸡，吃肉品菌喝汤，一举多得！
杏鲍菇：格外“粗壮”的百搭食材
论百搭，杏鲍菇表示可以跟香菇大哥比一比了：炒菜、火锅、烧烤都有它的身影，味道兼具杏仁味儿和鲍鱼味儿，这也是用它烹调菜肴味道鲜美的原因。
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杏鲍菇属于伞菌目侧耳科侧耳属的菌类，因为它是这个大家庭中长的最“粗壮”的一位，所以也素称“平菇王”。不过它和平菇可不是一种蘑菇哦，只是都属于侧耳属的菌类而已。
要论它和平菇谁更营养，二者相比它们的膳食纤维和钾含量相似，而平菇的热量更低、蛋白质含量更高，所以对于有减肥需求的小伙伴可以优先选择平菇。
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牛肝菌：处理不当会看到“小人国”
提起牛肝菌，相信很多人对它都是爱不释口！牛肝菌的外形很像放大版的“大香菇”，它的家族很庞大，我国目前已知的牛肝菌种类可达近200种[5]，其中大部分都是可以吃的，无毒无苦辣味道。但是有个别种类的牛肝菌还真得小心，如果处理不当，食用后可出现中毒症状。
比如能够让人出现“小人国幻觉”的小美牛肝菌，因为用手触碰后局部会变成青色或蓝色，所以也叫“见手青”。去年2020年7月份就发生过一起云南女子因食用“见手青”后出现幻觉进医院的新闻。
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