姬松茸|食菌季怪事频发 还能不能好好吃蘑菇了？
流言：
随着雨季的来临，大家的餐桌上又要加菜了——大自然限量供应的“食用菌”——也就是蘑菇，味道鲜美且与众多食材百搭，是很多人的心头好。然而，一些因为吃蘑菇而导致的“怪现象”却让很多人“爱菌在心口难开”，很多表示很担忧，认为食菌季怪事频发，蘑菇都不能吃了。
真相解读：
随着雨季的来临，大家的餐桌上又要加菜了——大自然限量供应的“食用菌”——也就是蘑菇，味道鲜美且与众多食材百搭，是很多人的心头好。然而，一些因为吃蘑菇而导致的“怪现象”却让很多人“爱菌在心口难开”——
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而就在前段时间，登上热搜的话题#四川发布毒蘑菇风险预警#也在提醒大家：雨季来临，采食蘑菇要注意安全。
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蘑菇好吃，但如何在保证安全的前提下满足口福？今天我们就来跟大家唠一唠这个事儿！
毒蘑菇可不占少数
保命要则：没吃过的别吃
首先，大家要牢记一点：对于不认识的蘑菇绝对不要胡乱采摘！根据卫生部公布的数据，2020年上半年，全国已报告发生76起毒蘑菇中毒事件，其中80%以上中毒事件为家庭自采误食导致。野生蘑菇种类繁多，且很多外观相似，所以不认识和不确定的蘑菇可不要冒险采食。
我国登记在册的毒蘑菇有多少种？在目前已经鉴定的蕈类中，可以吃的有近300种，有毒的大约有100种，可导致人死亡的至少有10种。[1]
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怎么分辨蘑菇有毒没毒呢？说实话，肉眼鉴别蘑菇是否有毒真的很难，在这方面目前没有任何简单可靠的方法。
只有一条建议可保平安：那就是没吃过的蘑菇不要吃，太好看的蘑菇也别采摘，更不要好奇伸手去触摸。毒蘑菇大多会造成肝肾损伤、神经损伤、肠胃炎、皮炎等症状，严重的会致人死亡。
既然没有啥可靠的鉴别方法，那就老老实实吃自己认识的蘑菇吧！以下这些种类的蘑菇是可以安心食用的，营养也不错，想尝鲜可以从这里面选！不过，最后一种蘑菇有一点难搞，搞不好会带你“游历小人国”，还真得注意呢~
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香菇：富含膳食纤维的“明星配菜”
香菇这个“菌类老熟人”在我国至今已有800多年的历史了，快餐店、火锅店、烧烤店、关东煮……总能看到它被抠出“四角星星”的样子，常被当作撑门面的配菜使用。
香菇香菇，菇如其名，味道鲜美，香味独特，其风味主要是因为含有丰富的游离氨基酸、核苷酸、碳水化合物，尤其是5’-核苷酸和谷氨酸。
除了味道好，香菇的膳食纤维含量也可圈可点：每100g的鲜香菇含有3.3g膳食纤维，这个量是水发木耳的1.3倍！充足的膳食纤维有利于促进胃肠蠕动，可以预防肠道疾病，对肠道健康有益。
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那么，干香菇和鲜香菇谁的味道更鲜美？其实，二者相比，干香菇要比鲜香菇更鲜美。
有实验对干香菇和鲜香菇的呈味物质进行了对比分析，结果发现干香菇中的风味化合物含量更丰富，特别是含硫化合物成分这一项，干香菇是鲜香菇的2.3倍，而正是这种差异导致了干香菇的风味特征更加浓郁，而鲜香菇在对比之下则稍显清淡。[2] 所以用干香菇做菜、煲汤，味道会更浓一些。
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