罗勒|台式三杯鸡的家常做法，后悔没早几年做，端上桌一扫而光
传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了 ， 其实一点儿都不难 ， 只是自己太固守传统做法 ， 而懒于尝试罢了 。 这一试 ， 着实好吃 ， 1斤多鸡腿一扫而光 ， 后悔没早几年做 。
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三杯鸡 ， 原是江西名菜 ， 原料采用三黄鸡 ， 米酒、猪油、酱油各一杯来烹制 ， 肉香浓郁 ， 甜中带咸 ， 咸中带鲜 ， 口感柔韧 。 传入台湾后 ， 经过改良 ， 加入了小红葱头、九层塔（罗勒） ， 并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替 ， 这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡” 。
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新鲜的罗勒叶不难找 ， 可以自己在阳台花盆里种几棵 ， 也可以网购 ， 有半小时就能送到家 。 这叶子是台式三杯鸡的点睛之笔 ， 一定不要少 。 像小红葱头、芝麻香油这些倒是无所谓了 。
家常菜就是要简单、好吃 ， 对着菜谱做个大概齐就成了 ， 要有“我做的 ， 就是正宗本味”这种霸气哈 。 整只三黄鸡可以用鸡翅根（俗称小鸡腿儿）、鸡大腿代替 ， 肉香骨少 ， 口感嫩滑 。 酱油可用少许老抽和适量生抽代替 ， 有颜色有鲜味 ， 100%的纯米酒汁较难买到 ， 就把醪糟（酒酿）过滤掉糯米粒使用 。
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---【台式三杯鸡】--- 【材料】 鸡翅根600克 ， 酒酿500克 ， 老抽15克 ， 生抽30克 ， 青椒半个 ， 红椒半个 ， 罗勒叶1把 ， 大蒜1头 ， 姜1块 ， 小葱2棵 ， 盐少许 ， 香油少许
【制作】
1. 鸡翅根泡水10分钟；
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2. 剁成两半；
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3. 入温水锅中煮开 ， 避开浮沫捞出；
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4. 配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净 ， 大蒜1头剥皮 ， 酒酿只取汁水；
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5. 罗勒摘下来 ， 青红椒去籽切块；
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6. 炒锅中倒少许油 ， 大蒜、姜片、葱段入锅 ， 煸炒出香味；
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7. 鸡腿入锅煸炒2分钟；
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8. 倒入酒酿、老抽、生抽 ， 大火煮开后转小火 ， 盖盖子焖炖；老抽上色 ， 生抽提鲜 ， 酒酿要充足 ， 不要加水；
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9. 汤汁浓香 ， 鸡肉软烂入味 ， 青红椒入锅翻拌变色；
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10. 罗勒入锅 ， 全部浸在汤汁中 ， 炖1分钟 ， 释放出香味 ， 起锅前适量加盐 ， 淋少许芝麻香油 。
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【苹果私房话】 1. 现在提倡低脂饮食 ， 所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒酿过滤掉糯米粒 ， 可使成品利索；酒酿是甜的 ， 无需再额外放糖；
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