白菜|香喷喷的台式卤肉饭 每一口都叫人欲罢不能
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卤肉饭是台湾地区的经典小吃 ， 一碗热腾腾的米饭 ， 盖上鲜美入味的卤肉 ， 浓郁的酱汁跟米饭搅拌在一起 ， 每一口都叫人欲罢不能 。
说道卤肉饭的特色 ， 就在于它的肉酱和肉汁啦 ， 它们是制作的关键部分 。 今天禧卤小编就来教大家制作正宗好吃的卤肉饭 。
首先准备好所有要用到的食材：
主料：五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、红葱头、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、淀粉等
制作步骤：
第一步：用红葱头制作葱油
①红葱头去皮 ， 切细丝 ， 加少许淀粉拌匀；
②热锅烧油 ， 中小火将红葱头丝炸至金黄 ， 捞起沥油；
③红葱头丝晾凉后捣碎 ， 制成葱油酥 ， 留葱油待用；
第二步：用电饭煲卤制五花肉
①将买来的五花肉 ， 温水洗净 ， 切成小条 ， 冷水下锅焯水；
②香菇冷水泡发后 ， 洗净切成小丁备用；
【白菜|香喷喷的台式卤肉饭 每一口都叫人欲罢不能】③电饭煲少许葱油垫底 ， 放入姜末、蒜末、香菇丁、葱油酥和焯好水的五花肉；
④倒入料酒、生抽、老抽、八角、冰糖和温水 ， 最后加入煮好的鸡蛋 ， 搅拌均匀；
⑤按下煮饭键 ， 半小时煮好后 ， 不要急于开盖 ， 先让它焖一会 ， 直到焖至入味 。
第三步：卤肉盖饭
①卤蛋对半切开 ， 青菜焯好水；
②大碗中盛上米饭 ， 摆上卤蛋和青菜；
③倒上卤肉及肉汁 ， 卤肉饭就制作完成了 。
烹饪技巧：
①五花肉一定要选带皮的 ， 有皮才好吃 ， 你一试就知道啦；
②煎炸葱头的时候开中小火 ， 小心别炸糊了；
③五花肉切成小丁 ， 更易熟还入味 ， 可以节省时间；
④加入香菇可以更好地提味；
⑤汤汁不要收太干 ， 留点汁水 ， 拌饭更好吃；
⑥水煮鸡蛋 ， 可以换成鹌鹑蛋；
以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 如果你还想学更多卤味做法 ， 那就请继续关注我吧！
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