山东|山东地方小吃“锅子饼”，知名度低知道的人少，吃过都说忘不了
一种小吃，一个城市的名片
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到过山东滨州的朋友们可能会对市中心的一座雕塑感到奇怪，一个制作小吃的老人，旁边是一个女人带着孩子，从孩子的眼神中就能看出对这种美味小吃的垂涎。不错，这座雕塑刻画的正是山东滨州的地方著名小吃，滨州锅子饼。而且，滨州地方电视台的民生栏目“芝麻酥糖锅子饼”，也是巧用了滨州当地的2种著名小吃而命名，满满的乡土气息。这也足以看出锅子饼这种地方小吃，在当地的著名程度。
海滨古县，秦台矗立
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每种著名的地方小吃，必定会有其光辉灿烂的美食文化传说，滨州锅子饼也不例外。一说起山东滨县，可能大多数人比较陌生，说起滨县的一处文化遗迹，人们一定会恍然大悟，这还要从秦始皇说起。想当年，秦始皇派徐福去东方大海中的蓬莱、方丈、瀛洲三座仙岛取长生不老灵药，多年未归。于是秦始皇就来到渤海之滨，命令士兵筑台瞭望大海，留下了这座秦皇台古迹。这座海滨古县因为濒临渤海，故名滨县，后成为现在的滨州。滨县也是著名的帝师故里，清朝咸丰皇帝的老师杜受田，就是山东滨县人。
邢家不出摊，滨县不起会
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据县志中记载，在滨县有一邢氏人家，祖传制作锅子饼，技艺从不外传。很多到县城的人，都是慕名而来专门品尝他们家制作的锅子饼，故滨州锅子饼又称为“邢家锅子饼”。县城每年秋天都会起大型的集会，又称为“赶会”，周围十里八乡的老百姓来赶会，除了游逛购物，很多人专门是为了来尝一尝这闻名遐迩的邢家锅子饼。如果邢家的人出摊制作锅子饼，赶会的人就特别多；如果邢家没有出摊，来赶会的老百姓就特别少，故有了“邢家不出摊，滨县不起会”的说法。
饼薄如纸，蒙书见字
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锅子饼制作工艺讲究，特别是饼皮的制作，几十克一个的面剂子，两个一组，一张饼100多克。和好的面经过醒发，变得更有劲道与弹性，抓一把面团能拉得很长而不断。烙出的饼皮一分为二，张张饼薄如纸、薄如蝉翼，一张单饼蒙在书本上，能看清下面的字迹，这才算达到标准。烙好的饼皮，存放在保温效果好的茅草墩子里面，用棉笼布盖严，随用随取。一张张薄饼，手抓成团、手放回弹，清香暄软、麦香浓郁，单是这锅子饼的饼皮都让人垂涎。
平底锅炒馅
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作为北方的县城，滨州锅子饼馅料的炒制也无处不渗透着鲁菜的影子，粗犷豪迈、一气呵成。传统的锅子饼只有两种馅料：猪头肉豆腐与素三鲜。那个时候人们日子过得苦，整年难得能吃上一回肉，把卤好的猪头肉切成小块，搭配豆腐、鸡蛋炒至焦香，咬一口馥香流油，是老百姓的最爱。遇到那种不吃肉的素食者，就用黄瓜丝、鸡蛋、水发木耳、海米炒成素三鲜的馅料，也是鲜到极致的美味。炒锅子饼馅料的锅具最有特色，是那种平底的铁锅，一把广头的三角铲，翻炒、拌馅、切饼，样样得心应手。
热锅中卷饼是个技术活
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滨州锅子饼除了最具特色的平底锅炒馅之外，在热锅中卷饼也是个技术活，这也是锅子饼用平底锅的另一个重要原因，卷饼的时候操作起来才能得心应手。锅子饼一般6卷为1斤，用三角铲从中间切开，方便人们食用，这样一斤就变成了12小卷。炒好的馅料往平底锅的边缘一扒拉，三角铲划出适量炒好的馅料，堆成长条。锅中热油“滋滋”冒着声响，趁热取一张饼皮，盖在馅料上面，双手熟练地向怀中一带，伴随着饼皮翻转，馅料便成功卷在薄如蝉翼的饼皮里面。把两头向里折叠，防止漏馅，把锅子饼卷严。
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