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螃蟹|蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸？牢记3点，螃蟹不腥不漏黄不掉腿


螃蟹|蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸？牢记3点，螃蟹不腥不漏黄不掉腿
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螃蟹|蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸？牢记3点，螃蟹不腥不漏黄不掉腿
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螃蟹|蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸？牢记3点，螃蟹不腥不漏黄不掉腿

“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 菊花开 ， 闻蟹来” ， 每年的10月份前后 ， 正是螃蟹黄满膏肥的好时节 ， 眼瞅着9月份快要过完了 ， 刷朋友圈的时候 ， 让人垂涎欲滴的螃蟹出镜率极高 。 对于螃蟹爱好者来说 ， 秋天吃螃蟹是他们眼中的头等大事！
秋天 ， 不管是梭子蟹、毛蟹还是大闸蟹 ， 对于爱蟹之人来说 ， 都是不容错过的珍馐美味 。 螃蟹味道鲜美 ， 营养丰富 ， 确实也是值得一吃的食物 。 然而 ， 对于很多人来说 ， 吃螃蟹兴致高 ， 但要让他们蒸螃蟹就有点犯愁了 。 因为自己蒸螃蟹的时候经常出现掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄以及味道腥的情况 。
蒸螃蟹的时候 ， 到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸？这个“世纪”难题时至今日 ， 也不见得螃蟹爱好者都知晓 。 螃蟹冷水下锅和热水下锅差别大 ， 今天就跟大家分享如何正确蒸螃蟹的方法 ， 只需要牢记3点 ， 螃蟹不漏黄、不漏膏、不掉腿、味道不腥 。 毕竟螃蟹可不是“白菜价” ， 蒸得不对可是白花冤枉钱了 。
螃蟹一定要鲜活【螃蟹|蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸？牢记3点，螃蟹不腥不漏黄不掉腿】
蒸螃蟹之前我们得先把螃蟹买回来对吧？那么买螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹 ， 这样腥味自然不会那么重 。 想要吃到味道鲜美无腥味的螃蟹 ， 就不要贪小便宜买“死蟹” ， 再便宜都不要 。 因为死蟹肉质不好 ， 腥味特别大 ， 关键是死蟹吃了对身体无益 ， 要牢记！

蒸螃蟹要冷水下锅
只要是鲜活的螃蟹 ， 一定记得是冷水下锅 。 因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹 ， 那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎 ， 这样一来就容易挂断蟹腿 。 再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况 。 螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境 ， 螃蟹受热均匀 ， 能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况 。
蒸螃蟹不要蒸太久
很多人认为 ， 海鲜食材和菌类食材一样 ， 都需要长时间充分加热煮熟才能放心吃 。 其实 ， 虾蟹的蒸煮时长都不要太久 ， 以螃蟹为例 ， 一般螃蟹蒸15分钟左右恰到好处 。 时间太短 ， 螃蟹没熟 ， 时间太长 ， 螃蟹蒸老了影响口感 。 15分钟是尝试过后总结的经验之谈 ， 此时蟹黄蟹膏正好凝固成型 ， 口感达到最佳状态 。
接下来跟大家蒸螃蟹的详细步骤1、螃蟹表面看着确实没有小龙虾那么脏 ， 不过也有不少泥沙和脏东西 ， 所以螃蟹下锅蒸之前 ， 放入盐水中浸泡几分钟之后再刷洗 。 尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹钳和腹部位置要着重清洗 ， 刷洗之后记得用流动的水冲洗干净 。
2、鲜活的螃蟹势必会挣扎到处乱爬 ， 所以用牙签戳一戳蟹嘴 ， 螃蟹就老实了 。 这样放到锅里的时候就不会到处乱爬了 。 锅里倒入足量的清水 ， 放一个蒸屉或者蒸架 ， 水里滴入一勺白酒 ， 去腥增香 。 螃蟹腹部朝上 ， 在螃蟹的肚子上分别放一片生姜 ， 撒入一些花椒 ， 有小葱的话也可以铺在螃蟹上 。
3、盖上锅盖 ， 大火蒸8分钟 ， 锅里的水完全沸腾之后 ， 转中小火继续蒸煮7分钟就可以了 。 关火之后别急着掀开锅盖 ， 你可以先把别的菜端上桌 ， 再来端螃蟹 。 蒸了一共15分钟的螃蟹状态恰到好处 ， 保证螃蟹熟了的同时 ， 又确保蟹膏、蟹黄的嫩滑口感 。

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